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討論串[問題] 水浴法
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#4
[問題] 水浴法
推噓1(1推 0噓 4→)留言5則，0人參與, 最新作者axxb (遨遊天際)時間8年前 (2017/07/03 11:22), 編輯資訊
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請問各位前輩. 新手想嘗試水浴法. 不知道 深烤盤 放在烤網上 與 直接掛在烤箱裡. 2種會有差別嗎？. 再請各位解惑. 謝謝. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.113.27. ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M
#3
[問題] 水浴法
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者loverr (噗嚕嚕)時間16年前 (2009/02/07 00:58), 編輯資訊
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我知道考Cheese cake的時候要用水浴法防止表面裂開. 但是. 水浴法也會適用於其他蛋糕嗎?. (EX 戚風 之類等等). 如果怕蛋糕體表面裂開可以都用水浴法嗎?. 或者. 如果可以適用 又有哪些蛋糕適用呢?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 61.230
#2
Re: [問題] 水浴法
推噓1(1推 0噓 7→)留言8則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/05/02 23:55), 編輯資訊
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水浴法的原文是Water Bath，簡單的說就是隔水烤，但其實又不這麼簡單。. 有人只是在烤箱下層加盆水，這樣是會製造水蒸氣沒錯，讓乳酪蛋糕在半蒸半烤的狀態下完成。. 但有更好，能將水浴法的優點發揮到最大的烤法：. 烤模直接浸在水裡。（那活動烤模當然要包一層錫鉑紙，不然水就進去嘍，用固定烤模自然不必
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#1
[問題] 水浴法
推噓4(4推 0噓 9→)留言13則，0人參與, 最新作者angellove66 (born to fly)時間17年前 (2008/05/02 15:02), 編輯資訊
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我知道烤CHEESE要用水浴法.... 但我還是不懂水浴法的意義..... 因為我有一次 沒有用水浴法 結果 還是很OK耶. 只是澎很高..然後有裂開 可是降下去 裂開就不明顯了. 但另一次 我用了水浴法 結果 嚴重分層..... 好像CHEESE部分 都沉到最底下了. 感覺 上面是蛋糕 下面是CH
(還有47個字)
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