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討論串[問題] 新手問白痴問題
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Re: [問題] 新手問白痴問題
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/05/04 23:11), 編輯資訊
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補充說明：我說通常，因為真的有例外. 國外做高奶油的水果磅蛋糕時. 因為放了很多水果和乾果. 也有人用高筋麵粉，筋度夠，才撐的住，這些果才不會沈到底部. --. 我的部落格：陽光派報. http://sunnypie.bloggerism.net. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
#2
Re: [問題] 新手問白痴問題
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/05/04 23:08), 編輯資訊
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出筋就是產生筋性, 翻成白話文就是有彈性. 麵包,饅頭口感要有彈性, 要打到麵糰出筋. 蛋糕和餅乾一個吃鬆軟, 一個吃酥脆(就算是美式軟質餅乾也不能有彈性吧). 所以這兩項通常用低筋,最多用到中筋麵粉,就是不能用高筋. 麵包和饅頭我喜歡用高筋, 也有人用中筋, 基本上是不能用低筋的. 那是冷凍切片餅
(還有19個字)
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[問題] 新手問白痴問題
推噓7(7推 0噓 9→)留言16則，0人參與, 最新作者lonefool (原點)時間17年前 (2008/05/04 20:45), 編輯資訊
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我是超新手，完全沒有上過任何烘焙課程. 只靠著在版上看食譜就想要自己做出好吃的點心. 而且也沒有專業的工具，連烤箱也都是家庭用的小烤箱. 不過我還是不怕失敗的嘗試了好幾次製作餅乾. 也許是餅乾比較簡單吧，所以成品總不算太失敗. 嘗試了幾次之後，也想要再嘗試蛋糕and麵包. 不過似乎得先解決一些問題.
(還有104個字)
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