Re: [問題] 新手問白痴問題
※ 引述《lonefool (原點)》之銘言：
: 我是超新手，完全沒有上過任何烘焙課程
: 只靠著在版上看食譜就想要自己做出好吃的點心
: 而且也沒有專業的工具，連烤箱也都是家庭用的小烤箱
: 不過我還是不怕失敗的嘗試了好幾次製作餅乾
: 也許是餅乾比較簡單吧，所以成品總不算太失敗
: 嘗試了幾次之後，也想要再嘗試蛋糕and麵包
: 不過似乎得先解決一些問題
: 問題1、什麼是出筋啊？
: 在做餅乾時，使用低粉攪拌，食譜上會強調不可過度攪拌
: 不然會出筋，那如果出筋了，會怎樣呢？
出筋就是產生筋性, 翻成白話文就是有彈性
麵包,饅頭口感要有彈性, 要打到麵糰出筋
蛋糕和餅乾一個吃鬆軟, 一個吃酥脆(就算是美式軟質餅乾也不能有彈性吧)
所以這兩項通常用低筋,最多用到中筋麵粉,就是不能用高筋
麵包和饅頭我喜歡用高筋, 也有人用中筋, 基本上是不能用低筋的
: 問題2、麵糰冷凍的目的是什麼？
: 一樣，在製作餅乾時，有些會要求麵糰要冷凍，是為了什麼呢？
: 冷凍的時間長短有什麼影響呢？
那是冷凍切片餅乾的做法
麵糰攪好後, 凍一下才好切片
不然無法切片(還呼呼的)
: 問題3、做麵包的麵糰在發酵的過程中，要密封嗎？
不用密封
只要蓋PE膜或微溼毛巾
表面不要吹到風乾掉結皮就好
: 不好意思，問了這麼多可能是很白痴的問題
: 可是我真的在版上找不到答案，只好厚著臉皮發問了
: 請大家不吝指教！
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