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討論串[問題] 怎麼辨別蛋已經打至適當的發泡程度....??
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#4
Re: [問題] 怎麼辨別蛋已經打至適當的發泡程度....??
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者EchoP (我就是我啦)時間16年前 (2009/04/14 20:39), 編輯資訊
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不好意思想借用一下這個標題問一個新手的笨問題, 原文恕刪. 我目前用手打蛋白, 直立式和彈簧式的打蛋器都有. 用直立式的當然會打到很累, 但終究可以打出有光澤且綿密的蛋白霜. 但為了省力省錢購置的彈簧式就沒有這麼順利. 每次(目前總共三次)用彈簧狀打蛋器時. 一開始都會順利打出粗粗大大的泡泡. 在往
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#3
Re: [問題] 怎麼辨別蛋已經打至適當的發泡程度....??
推噓2(2推 0噓 6→)留言8則，0人參與, 最新作者debbie715 (綠兒)時間17年前 (2008/05/15 13:05), 編輯資訊
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感謝各位為我解答:). 我會試試看的~但首先要先去烘培材料行買一把螺旋狀打蛋器~~. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 140.115.229.113.
#2
Re: [問題] 怎麼辨別蛋已經打至適當的發泡程度....??
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/05/14 03:20), 編輯資訊
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我用手打蛋白好多年，不是因為我是神臂女超人. 是因為我有一支螺旋狀的打蛋器，長得有點像彈簧. 也真的有彈簧效應：打一下會自動彈好幾下. 所以兩三下就可以把蛋白打好. 如果暫時沒預算買電動打蛋器，不妨去買一支. 用手打還有個好處，比較不會發生底部打不到的狀況. 另外關於蛋白的打發. 溼性＝拿起來，還有
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Re: [問題] 怎麼辨別蛋已經打至適當的發泡程度....??
推噓0(0推 0噓 3→)留言3則，0人參與, 最新作者cafelife (我愛餃子妹)時間17年前 (2008/05/13 13:20), 編輯資訊
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手打蛋白真的比較累也比較沒效率，建議買台便宜的手拿式打蛋器. 不過很多人還是喜歡用手打的，享受打蛋的過程. 至於要打到什麼程度要看你做的蛋糕需求. 打蛋白前要注意幾項. 1.器具是否乾淨，有水分、油脂或雜質會影響. 2.雞蛋是否常溫，冷藏狀態下打不太起來. 3.蛋白蛋黃是否分離完全，蛋白液若有混到蛋
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