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討論串[問題] 請問..湯種的問題..
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Re: [問題] 請問..湯種的問題..
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者pagichang (吽吽~菲菲)時間17年前 (2008/06/13 22:57), 編輯資訊
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幫你修改一下配方好了,你試看看.. 砂糖大概70g就好了. 其他先不變動. 水260g先取100g+麵粉取出20g,丟入鍋中邊用微火煮邊攪拌,拌至鍋邊起泡泡,. 這時會由湯水狀變成糊狀,離火放涼.這應該就是所謂的湯種.. 把湯種+剩下的麵粉+剩下的水開始揉,慢慢加入材料,奶油可以最晚加入,. 加入奶
(還有23個字)
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[問題] 請問..湯種的問題..
推噓3(3推 0噓 3→)留言6則，0人參與, 最新作者superfourjc (老麵真是好吃到爆..)時間17年前 (2008/06/13 20:32), 編輯資訊
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假設食譜是... 高筋麵粉500g、水260g、鹽1小匙、速融酵母8g、奶粉20g、砂糖100g、奶油40g. 湯種是取高筋麵粉的30%出來做湯種麵糊. 再加入全部材料中. 還是湯種麵糊另外做.... 然後加入約高筋麵粉30%的量到全部材料中... 哪個才是對的?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業
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