Re: [問題] 請問..湯種的問題..
幫你修改一下配方好了,你試看看.
砂糖大概70g就好了
其他先不變動
水260g先取100g+麵粉取出20g,丟入鍋中邊用微火煮邊攪拌,拌至鍋邊起泡泡,
這時會由湯水狀變成糊狀,離火放涼.這應該就是所謂的湯種.
把湯種+剩下的麵粉+剩下的水開始揉,慢慢加入材料,奶油可以最晚加入,
加入奶油後還會再溼一點.
如果速融酵母使用說明有註明泡溫水,就按說明做囉,當然溫水也算在260g
裡面.
500g的粉配260g的水應該不會太溼啦...
※ 引述《superfourjc (老麵真是好吃到爆..)》之銘言：
: 假設食譜是..
: 高筋麵粉500g、水260g、鹽1小匙、速融酵母8g、奶粉20g、砂糖100g、奶油40g
: 湯種是取高筋麵粉的30%出來做湯種麵糊
: 再加入全部材料中
: 還是湯種麵糊另外做...
: 然後加入約高筋麵粉30%的量到全部材料中..
: 哪個才是對的?
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菲菲搬家囉~
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06/13 23:54, , 1F
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