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[問題] 請問..湯種的問題..

看板baking (烘培)作者 (老麵真是好吃到爆..)時間17年前 (2008/06/13 20:32), 編輯推噓3(3推 0噓 3→)
留言6則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
假設食譜是.. 高筋麵粉500g、水260g、鹽1小匙、速融酵母8g、奶粉20g、砂糖100g、奶油40g 湯種是取高筋麵粉的30%出來做湯種麵糊 再加入全部材料中 還是湯種麵糊另外做... 然後加入約高筋麵粉30%的量到全部材料中.. 哪個才是對的? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.120.114.244
推
06/13 20:58, , 1F
湯種是用沸水讓麵糰澱粉糊化…所以是一囉！
06/13 20:58, 1F
→
06/13 21:52, , 2F
我一的方法,整個麵糊溼到不行,根本揉不成團阿...囧>
06/13 21:52, 2F
→
06/13 21:53, , 3F
後來還加了一大堆麵粉,味道也都不對.
06/13 21:53, 3F
推
06/13 21:56, , 4F
我覺得是二欸 XD
06/13 21:56, 4F
推
06/13 23:50, , 5F
湯種用的水有從原材料裡扣掉嗎？
06/13 23:50, 5F
→
06/13 23:53, , 6F
目前只用過一的方法,沒有從原來材料裡面扣,就失敗了
06/13 23:53, 6F
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