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討論串[洽特] 蔥花麵包 (80-60-40)
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#3
Re: [洽特] 蔥花麵包 (80-60-40)
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者ivivan (Bonne annee!)時間17年前 (2008/08/25 23:38), 編輯資訊
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昨天剛好做了周老師的那份食譜，. 不過為了怕隔天麵包會硬掉，. 所以將一部份的材料換成湯種. 周老師這份口感真的很不錯，不過因為是甜麵包所以口味真的偏甜. 如果不喜歡麵包甜餡料鹹的話可以將麵團的糖份稍減少. 另外我不是用手揉而是交給家裡的麵包機代工至第一次發酵完. 麵團真的蠻軟的，所以取出後有點不好
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#2
Re: [洽特] 蔥花麵包 (80-60-40)
推噓4(4推 0噓 10→)留言14則，0人參與, 最新作者noone (十之八九)時間17年前 (2008/08/25 15:08), 編輯資訊
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我之前也有跟你一樣的問題. 老覺得自己的麵糰太濕了. 就一直加手粉讓麵團比較容易成型. 後來看了<麵包教科書>這本書. 書中有非常多的圖片. 我才突然發現軟麵包的麵團真的非常濕!!. 書上一直強調絕對不要中途加手粉. 如果材料秤量正確. 在揉和的過程中卻一直還是很濕. 那是因為揉和不足的關係. 後來
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#1
[洽特] 蔥花麵包 (80-60-40)
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間17年前 (2008/08/25 01:35), 編輯資訊
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老樣子, 還是參考晴小姐的作法.... http://www.wretch.cc/blog/meli/2013793 (其實我己經看了二三十次了啦!. http://www.wretch.cc/blog/meli/14168611 (影片版-I). http://www.wretch.cc/blog
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