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討論串[問題] 餅乾的緊實度
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Re: [問題] 餅乾的緊實度
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者darer (與咖啡巧克力為伍)時間17年前 (2009/01/02 22:05), 編輯資訊
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會影響餅乾的鬆脆程度有很多因素. 有可能攪拌時出筋 乾性材料過多 發泡劑不足等等. 如果是問題是在筋性的話 那整形過後放在冰箱裡低溫鬆弛就行了. (用低筋麵粉的話比較不會有這問題). 奶油使用量扮演餅乾鬆脆的程度. 可可粉吸水量並不高 主要是提味用. 麵粉是做為餅乾的主體材料 太多會變成"硬脆".
(還有54個字)
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[問題] 餅乾的緊實度
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者imafrawang (長髮控)時間17年前 (2009/01/02 00:36), 編輯資訊
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為了把做蛋糕剩下的材料用掉. 做了我最愛吃的巧克力餅乾. 可是並沒有吃到.... 所以今天又做了一次. 可是跟上次不一樣.... 麵團感覺起來比較乾. 烤出來的緊實度 很低 ... 會掉屑屑. 我想是因為我沒有秤子吧.... 但是還是想請問一下. 餅乾的緊實度決定權是掌握在誰的手上呢?. 是糖?.
(還有142個字)
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