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討論串[問題] 麵包筋性、發酵程度與滿膜問題...
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Re: [問題] 麵包筋性、發酵程度與滿膜問題...
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者greenlailee (....)時間16年前 (2009/04/06 11:08), 編輯資訊
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吐司最後發酵應該幾分滿時入烤箱跟很多因素有關. 1.最後發酵箱濕度與溫度':溫度不足則發酵不足'濕度過高則低陷.. 2.室溫:冬天溫度低'中間發酵則不足'最後發酵需延長'夏天溫高中間發酵時間減短'. 最後發酵不變.. 3.材料:高纖麵包發酵較差'需增加吐司份量'不可同一般吐司. 4.低糖吐司會影響發
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[問題] 麵包筋性、發酵程度與滿膜問題...
推噓3(3推 0噓 7→)留言10則，0人參與, 最新作者pttloveyou (早知道)時間16年前 (2009/04/01 13:10), 編輯資訊
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作麵包，真的問題很多ㄟ..... 依食譜試作帶蓋土司時，沒有滿模，. 目前我只知道，沒有滿模跟筋性有關係. (雖然，還有查到其他的關係，但我先排除一下)，. 如果筋性攪打不足，是沒有辦法滿模的。. 我的疑問是..."足"的筋性就是 100% 囉??. 另外，還有一個小小疑問..... 是看食譜時發現
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