[問題] 麵包筋性、發酵程度與滿膜問題...
作麵包，真的問題很多ㄟ....
依食譜試作帶蓋土司時，沒有滿模，
目前我只知道，沒有滿模跟筋性有關係
(雖然，還有查到其他的關係，但我先排除一下)，
如果筋性攪打不足，是沒有辦法滿模的。
我的疑問是..."足"的筋性就是 100% 囉??
另外，還有一個小小疑問....
是看食譜時發現的。
我有一本"西點烘培教室"，書上說作代蓋土司時要發到9分滿
才入烤箱。
但是也看到很多在網路上很流行的配方，
比較多是7或8分滿就入烤箱呢??
在麻煩板上達人們了!! 甘恩!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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