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討論串[問題] 麵包、蛋糕？
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Re: [問題] 麵包、蛋糕？
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者sagaf (cake cakeN )時間16年前 (2009/07/01 21:30), 編輯資訊
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一般做麵包是高筋麵粉，低筋就是蛋糕。. 你說的完全正確！. 低筋麵粉+酵母那一則美式肉桂捲，食譜是美國友人教的。. 她說自己沒耐性等醱酵，所以用低筋加酵母，縮短醱酵時間，. 所以才能速成咩！. 口感是麵包的鬆軟口感，但是少了麵包的”彈牙跟好彈性。. 不過放了三四天，口感也沒有變硬，這是好處吧!. 我
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[問題] 麵包、蛋糕？
推噓3(3推 0噓 27→)留言30則，0人參與, 最新作者capik (capik)時間16年前 (2009/07/01 19:36), 編輯資訊
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最近看了幾項產品，有點迷糊了. 麵包、蛋糕怎麼分類？. 平常做麵包時，就是要用高筋麵粉（頂多混一點低筋或中筋降低筋性），用酵母發酵. 蛋糕則是用低筋麵粉（了不起部分產品加入中筋麵粉），用泡打粉、小蘇打作為輔助。. 那一旦下列情況，屬於哪一類呢？. 1.高筋麵粉遇到泡打粉、小蘇打--->. 2.低筋麵
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