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[問題] 麵包、蛋糕？

看板baking (烘培)作者 (capik)時間16年前 (2009/07/01 19:36), 編輯推噓3(3推 0噓 27→)
留言30則, 2人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
最近看了幾項產品，有點迷糊了 麵包、蛋糕怎麼分類？ 平常做麵包時，就是要用高筋麵粉（頂多混一點低筋或中筋降低筋性），用酵母發酵 蛋糕則是用低筋麵粉（了不起部分產品加入中筋麵粉），用泡打粉、小蘇打作為輔助。 那一旦下列情況，屬於哪一類呢？ 1.高筋麵粉遇到泡打粉、小蘇打---> 2.低筋麵粉+酵母---> 我直說我的疑問，肉桂捲，用低粉+酵母，這樣肉桂捲屬於麵包呢？還是蛋糕？ 目前普遍看到的都叫肉桂捲為麵包。所以我迷糊了。 以3595篇的美式肉桂捲為例，到底應該叫哪一種？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.212.83 ※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (07/01 19:37)
推
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東西叫什麼就是什麼，不要自己整理下結論。肉桂捲有
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人用高筋，有人用中筋，有人用低筋，但都是肉桂捲，
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就都是麵包。
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美式香蕉蛋糕用麵粉加小蘇打或泡打粉或兩者，對我們
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而言它嚐起來像蛋糕，所以都稱為蛋糕。老美卻叫它
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Banana Bread. 老英還是叫它Banana Cake! (兩手一攤)
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所以即便是不同人，對同樣東西的稱呼也不同，所以我才迷糊阿
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我沒有自己整理下結論阿，有的話還要問嗎？
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那有個問題很有趣，若是今天我將肉桂捲的材料、作法
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用低筋麵粉做成8吋圓模的蛋糕樣子（而不做成捲狀）
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那這樣的成品應該叫做肉桂蛋糕？～肉桂麵包？
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就單純形狀不同而已喔！
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推
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我的意思是連蛋糕用低粉，麵包用高粉這樣的整理都不
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要。
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因為隨便舉就有例外啊。
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吃起來是肉桂捲麵包就還是麵包，不會因形狀不同而變
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成蛋糕吧。
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所以產品名稱不是依照過程、材料區分，而是依照大眾普遍用法
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這樣應該是要從眾、入境隨俗呢？還是要撥亂反正？
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因為同樣上例，添加的材料如果是打發鮮奶油，就叫鮮奶油蛋糕
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如果材料是肉桂，卻又要受到肉桂捲影響，變成肉桂麵包？
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這問題真是高深、沒有邏輯性、沒有理性阿！
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其實當初翻譯中文～肉桂捲～的人很聰明
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他就不翻譯成肉桂捲麵包 或 肉桂捲蛋糕 ，直接叫～肉桂捲
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只是本站版主收錄文章、整理精華區需要強制分類～我才有疑問
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推
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原來如此，的確，分類是很麻煩
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有個有趣的地方，英文的roll，本來就是麵包捲的意思
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應該說是bread roll，簡稱roll。所以肉桂麵包捲叫
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cinnamon roll, 而不叫cinnamon bread roll
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roll就是日本人說的"囉魯"
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