Re: [問題] 麵包、蛋糕？
一般做麵包是高筋麵粉，低筋就是蛋糕。
你說的完全正確！
低筋麵粉+酵母那一則美式肉桂捲，食譜是美國友人教的。
她說自己沒耐性等醱酵，所以用低筋加酵母，縮短醱酵時間，
所以才能速成咩！
口感是麵包的鬆軟口感，但是少了麵包的”彈牙跟好彈性。
不過放了三四天，口感也沒有變硬，這是好處吧!
我不是專業的烘焙家，只是喜歡用簡單的食譜操作，
所以才會在版上推薦這一則食譜。
話說，複雜的麵包，我之前也很瘋狂的做了一段時間...
像Panatone(義式聖誕麵包筒，我也有，奧地利朋友幫忙，
從義大利阿嬤那裡，翻譯成德文的精簡食譜)....
不過這種要等低溫醱酵到隔天的，我沒時間沒耐性了呀!> <
有疑慮，我通常都是自己操作，反正有做就有的吃嘛!^o^
不知有沒有幫助到你.....??
※ 引述《capik (capik)》之銘言：
: 最近看了幾項產品，有點迷糊了
: 麵包、蛋糕怎麼分類？
: 平常做麵包時，就是要用高筋麵粉（頂多混一點低筋或中筋降低筋性），用酵母發酵
: 蛋糕則是用低筋麵粉（了不起部分產品加入中筋麵粉），用泡打粉、小蘇打作為輔助。
: 那一旦下列情況，屬於哪一類呢？
: 1.高筋麵粉遇到泡打粉、小蘇打--->
: 2.低筋麵粉+酵母--->
: 我直說我的疑問，肉桂捲，用低粉+酵母，這樣肉桂捲屬於麵包呢？還是蛋糕？
: 目前普遍看到的都叫肉桂捲為麵包。所以我迷糊了。
: 以3595篇的美式肉桂捲為例，到底應該叫哪一種？
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