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討論串[問題] 關於烘焙丙檢的一些題目
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Re: [問題] 關於烘焙丙檢的一些題目
推噓3(3推 0噓 4→)留言7則，0人參與, 最新作者capik (capik)時間16年前 (2009/07/08 17:32), 編輯資訊
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我幫你找資料一下. 1.這邊解答的說法，第七頁，第五題. http://163.19.237.10/junior_web/html/97sources/14.doc. 註：麵糊的pH值會影響蛋糕成品顏色，添加塔塔粉（酸性鹽）的天使蛋糕顏色較潔白，. 添加小蘇打粉（鹼性）的巧克力蛋糕著色更深。. ps
(還有455個字)
#1
[問題] 關於烘焙丙檢的一些題目
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者tiamero (Senor Juan)時間16年前 (2009/07/08 16:01), 編輯資訊
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我這幾天在作題庫 因為打算明年一畢業就去考試. 反正之後也沒時間作了XD. 我想問的是:. 同種蛋糕的哪一種麵糊著色最深?. 1. 低酸性 2. 中性 3. 鹼性 4. 強酸性. 為什麼答案是3, 是因為酸鹼度跟麵筋有關係嗎?. 這裡有一點小小疑惑 謝謝大家 :). --. ※ 發信站: 批踢踢實業
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