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討論串[問題] 請問低溫發酵法?
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Re: [問題] 請問低溫發酵法?
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者daisaimao (春田貓貓)時間16年前 (2009/07/12 19:05), 編輯資訊
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先聲明一下, 我也是超超新手, 而且沒有正統學理背景,. 沒有親身上課親耳聽過任何大師的現場教授,. 只是最近剛好也對自己親手做麵包燃起興趣,. 所以有在網上做功課, 綜合了一大堆網友和烘焙高手的分享圖文,. 再加上自己的隨性創作和不斷測試, 從失敗中學習改良再學習,. 現在總算整理出一個自己覺得還
(還有1992個字)
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[問題] 請問低溫發酵法?
推噓18(18推 0噓 78→)留言96則，0人參與, 最新作者blc1101 (Grace)時間16年前 (2009/07/11 19:02), 編輯資訊
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聽說用低溫發酵法的麵包會比較好吃. 但是我查了查好像有兩種做法??. 一種是麵團打好直接塑膠袋封緊緊放冰箱. 一種有點像中種法只打一部分，等要做的時候再把另一部分一起放下去打. 我最大的疑問是:. 第一種麵團可以用跟直接法一模一樣的比例嗎?. 第二種麵團要怎麼分割原始麵團的比例勒???. 因為沒有攪
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