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討論串[問題] 關於塔皮與內餡
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Re: [問題] 關於塔皮與內餡
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者capik (capik)時間16年前 (2009/07/16 13:21), 編輯資訊
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※ 引述《evelynlien (:))》之銘言：. 塔皮一般不用冰水，要冰水的通常是派皮，主要目的是讓奶油不要融化滲入粉類。. 這個隨人，加蛋除了營養的成分，在拌合過程中有助粉、油、糖之間的混合。. 沒有加蛋，對於塔皮的混合雖然有影響，但不會失敗，簡單講，蛋不是成敗關鍵。. 這個比較無所謂，因為不
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[問題] 關於塔皮與內餡
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者evelynlien (:))時間16年前 (2009/07/16 12:16), 編輯資訊
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手邊剛好有很多檸檬和冷凍藍梅,想來試做看看塔. 爬文看了很多之前的食譜,發覺. <塔皮的部分>. (1)有些食譜強調要用冰水,有些沒有寫. (2)有些有加蛋,有些沒有. (3)有些有加糖粉,有些沒有. 差別是什麼呢???. 我目前手邊找到,比較喜歡的塔皮食譜是(因為奶油比例比較低,怕胖啊). 低筋麵
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