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討論串[問題] 戚風蛋糕底部凹陷
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#3
Re: [問題] 戚風蛋糕底部凹陷
推噓4(4推 0噓 10→)留言14則，0人參與, 最新作者emmalee (小真)時間16年前 (2009/09/21 16:22), 編輯資訊
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我又來了…參考了大家的意見，我又試了第五次的戚風蛋糕，. 一樣的食譜。. 只是這次我把溫度用兩段來烤，並把烤模架高，. 第一次試是用烘王的烤架，接下來都只墊烘王的烤盤，. 昨天我除了墊烘王的烤盤外，我還加墊了一個有高度的烤架，. 這樣架起來離下火比較遠，大概在中層了!!(下面是示意圖，畫的不好).
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#2
Re: [問題] 戚風蛋糕底部凹陷
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 最新作者capik (capik)時間16年前 (2009/09/20 07:44), 編輯資訊
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問題點. 1.新烤箱應該還沒跟你成為朋友，所以抓不到特性是重點. 2.新烤模傳熱效率太好，也會產生此現象. 換句話說，底火太旺，加上新烤模傳熱效率高，因此產生底部的大窟窿. （溫度將他往上逼）。. 解決思考方式：. 1.底火再小一點. 2.讓溫度能夠溫和傳遞一點. 綜合以上的幾個解決方案：. 1.一
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#1
[問題] 戚風蛋糕底部凹陷
推噓4(4推 0噓 13→)留言17則，0人參與, 最新作者emmalee (小真)時間16年前 (2009/09/20 03:06), 編輯資訊
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自從換了烘王以後…我已經連烤四次失敗的戚風蛋糕了，. 食譜(好吃戚風蛋糕經鬆上手). 蛋黃 3個. 糖 70g. 沙拉油 50ml. 牛奶 50ml. 低粉 80g. 蛋白 4個. 我是用8吋的實心模…另外我家的蛋比一般市面上的還要小。. 第一次烤用上下火180度烤(以烘王烤箱上的刻度為準)，. 結
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