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討論串[問題] 餅乾麵糰要怎樣才能變成一團呢
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Re: [問題] 餅乾麵糰要怎樣才能變成一團呢
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者rheah (不歸路啊~~)時間16年前 (2009/12/08 15:42), 編輯資訊
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其實打不打發都可以. 只是口感有差異. 我在美國時教我的師父從來沒打發過(連蛋糕也是喔). 也不會有什麼失敗的問題~~只是含的空氣量很少~組織就比較密實. 加入粉類後千萬不要過度拌勻~~出筋後餅乾會很硬喔. 你可以試著減少粉類(用中筋麵粉絕對是OK的). 若揉起來太黏再慢慢增加~~~這樣情況應該會改
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Re: [問題] 餅乾麵糰要怎樣才能變成一團呢
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 最新作者ForeverLove (愛 永 遠)時間16年前 (2009/12/08 15:20), 編輯資訊
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原po的配方式哪裡來的呢？. 以油粉比例來看 奶油量好像偏少. 雖然有蛋液的濕潤效果 但配方裡還有大量乾果... 可能油粉比例上要再調整過.... 糖油打發是指將在室溫下軟化的奶油加入糖後攪打至乳黃色. 這顏色像美乃滋 比奶油原先的黃色淡 顏色差異算明顯. 我是不知道打發跟沒打發會差在哪裡（因為沒試
#1
[問題] 餅乾麵糰要怎樣才能變成一團呢
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者happyjam (behappy)時間16年前 (2009/12/08 11:53), 編輯資訊
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今天第一次做餅乾. 配方如下. 杏仁片蔓越莓各80g. 奶油100. 中麵500. 糖. 蛋兩顆. 咖啡粉一包. 香草精數滴. 可是揉出來的麵團只能成為一小團一小團. 沒辦法揉合成一大團. 且有很多小麵粒揉不進去. 揉成的麵糰也有很多裂紋. 我把一部分麵糰放進塑膠袋裡面撖成片狀. 接觸光滑的塑膠袋使
(還有120個字)
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