Re: [問題] 餅乾麵糰要怎樣才能變成一團呢
原po的配方式哪裡來的呢？
以油粉比例來看 奶油量好像偏少
雖然有蛋液的濕潤效果 但配方裡還有大量乾果..
可能油粉比例上要再調整過...
糖油打發是指將在室溫下軟化的奶油加入糖後攪打至乳黃色
這顏色像美乃滋 比奶油原先的黃色淡 顏色差異算明顯
我是不知道打發跟沒打發會差在哪裡（因為沒試過沒打發）
但打發很容易 手動或藉由機器都可以打發 需時不長
另外 多半做餅乾都是用低筋麵粉 口感比較好～
不需要揉 只要拌勻就好 揉了會出筋影響口感..
以上提供你參考～^^
※ 引述《happyjam (behappy)》之銘言：
: 今天第一次做餅乾
: 配方如下
: 杏仁片蔓越莓各80g
: 奶油100
: 中麵500
: 糖
: 蛋兩顆
: 咖啡粉一包
: 香草精數滴
: 可是揉出來的麵團只能成為一小團一小團
: 沒辦法揉合成一大團
: 且有很多小麵粒揉不進去
: 揉成的麵糰也有很多裂紋
: 我把一部分麵糰放進塑膠袋裡面撖成片狀
: 接觸光滑的塑膠袋使的麵團乍似光滑
: 取出後依然麵團會斷開且成現裂紋
: 請問是揉不夠久嗎??
: 還是麵粉不可以一次倒進??
: 另外請問做餅乾時候奶油加糖
: 是要打到發還是只要拌勻呢??每個食譜都寫的不太相同)
: 打發跟拌勻兩種最後做成的餅該效果差別在哪呢??
: 我還看到有食譜寫要奶油跟糖打到發白
: 可是奶油是黃色的一直打就可以變白嗎??
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