[問題] 餅乾麵糰要怎樣才能變成一團呢
今天第一次做餅乾
配方如下
杏仁片蔓越莓各80g
奶油100
中麵500
糖
蛋兩顆
咖啡粉一包
香草精數滴
可是揉出來的麵團只能成為一小團一小團
沒辦法揉合成一大團
且有很多小麵粒揉不進去
揉成的麵糰也有很多裂紋
我把一部分麵糰放進塑膠袋裡面撖成片狀
接觸光滑的塑膠袋使的麵團乍似光滑
取出後依然麵團會斷開且成現裂紋
請問是揉不夠久嗎??
還是麵粉不可以一次倒進??
另外請問做餅乾時候奶油加糖
是要打到發還是只要拌勻呢??每個食譜都寫的不太相同)
打發跟拌勻兩種最後做成的餅該效果差別在哪呢??
我還看到有食譜寫要奶油跟糖打到發白
可是奶油是黃色的一直打就可以變白嗎??
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※ 編輯: happyjam 來自: 218.166.54.114 (12/08 11:59)
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12/09 17:54, , 1F
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