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討論串[問題] 苦甜巧克力和巧克力餅乾
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#3
Re: [問題] 苦甜巧克力和巧克力餅乾
推噓6(6推 0噓 15→)留言21則，0人參與, 最新作者pandarncp (pandarncp)時間15年前 (2010/11/20 11:44), 編輯資訊
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先感謝您的回答…還有些不理解的地方…再麻煩大家. 我的巧克力就只是融了！再另用模型！沒加其他的…. 還是覺得甜了些…不好意思！由於以上我純屬巧克力的部份…. 大概方式就是…160公克左右融化後，加入1大匙可可粉…. 對不起…沒有詳讀版規…只記得趕快把問題打出來. 要附上配方啊！~~~. 我的配方忘了
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#2
Re: [問題] 苦甜巧克力和巧克力餅乾
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)時間15年前 (2010/11/20 02:57), 編輯資訊
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看一下背面有沒有成分標示,無蔗糖不代表沒有別的甘味劑. 至於用哪種,看你喜歡哪個味道,反正一樣都是非調溫巧克力這要看你想要呈現的狀態是什麼,如果要巧克力不變形融化,要改用耐烤的除了巧克力本身的甜味之外,你的餅乾配方沒有另外加糖?調溫巧克力至少70%以上的 BELCOLADE便宜好用 一公斤好像375
(還有292個字)
#1
[問題] 苦甜巧克力和巧克力餅乾
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者pandarncp (pandarncp)時間15年前 (2010/11/20 01:54), 編輯資訊
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先請問巧克力的部份…. 那天去本館路上的旺來興看…巧克力磚…. 是要將他溶化…再另外成型…. 發現一件事…正香軒的"苦甜巧克力"變成了. 有分"無蔗糖"和"沒特別標明"的…無蔗糖的還比較貴. Q：請問有人使用過…這兩者的差異嗎？. 如果是要直接溶完做巧克力…用那種？. 如果是要加入餅乾中！用那種？.
(還有460個字)
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