Re: [問題] 苦甜巧克力和巧克力餅乾

看板baking (烘培)作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)時間15年前 (2010/11/20 02:57)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串2/3 (看更多)

※ 引述《pandarncp (pandarncp)》之銘言： : 先請問巧克力的部份… : 那天去本館路上的旺來興看…巧克力磚… : 是要將他溶化…再另外成型… : 發現一件事…正香軒的"苦甜巧克力"變成了 : 有分"無蔗糖"和"沒特別標明"的…無蔗糖的還比較貴 : Q：請問有人使用過…這兩者的差異嗎？ : 如果是要直接溶完做巧克力…用那種？看一下背面有沒有成分標示,無蔗糖不代表沒有別的甘味劑至於用哪種,看你喜歡哪個味道,反正一樣都是非調溫巧克力 : 如果是要加入餅乾中！用那種？這要看你想要呈現的狀態是什麼,如果要巧克力不變形融化,要改用耐烤的 : Q：因為個人不愛巧克力那麼甜…就算全部用了苦甜…還是覺得甜除了巧克力本身的甜味之外,你的餅乾配方沒有另外加糖? : 不曉得…有沒有人可以推薦那個牌子的巧克的磚(高雄有門市可以買到的) 調溫巧克力至少70%以上的 BELCOLADE便宜好用一公斤好像375 但不曉得高雄哪裡有小包裝原廠是5kg裝的荷包夠滿的話,可以嘗試別牌的,食物喜好很主觀,還是要自己試過才好 : 或是有沒有什麼可以改配方的方式不知道你的配方是什麼,不知從何改起 : 對了！本人發揮了實驗的精神…(我覺得很像神經病倒是真的) : 給他加了可可粉(賀喜的)…結果發現！ : 他成型後！會有可可粉的顏色(偏咖啡)(巧克力偏黑) : 有人這樣實驗過嗎？我只是把他們拌在一起！還是有別的方法可以用嗎？ : 我這樣是對的嗎？巧克力餅乾配方百百種,不知道你的配方作法成品,無從討論起我手邊是有同時加可可粉跟巧克力的配方 : 對了！我很貪心的！加了很多的杏仁角進去！發現！嗯！少一點會好吃些 : 不然吃到最後！感覺會有很多渣的感覺(因為杏仁角要咬一陣子) : 關於餅乾一問… : 有人分別試過用可可粉和巧克力磚做餅乾嗎？ : 那天我加了賀喜的可可粉…可是做起來！很像"小朋友"的調味乳味… : 是我加錯嗎？ : 還是要用巧克力磚比較好吃呢？ : 不曉得大家可以分享一下… : 這兩者的差異嗎？不知道你的配方是什麼,不知從何改起不過原料本身的品質會影響成品的風味 : 最近才剛接觸餅乾… : 發現！如果要做鬆軟的餅乾！是要略加泡打粉 : 如果是要做像加了很多杏仁片的餅乾…是不用加的！ : 這樣對嗎？ : 再另外一問… : 發現有人餅乾是用切的…有的是…較溼…用擠花帶用擠的 : 請問這樣的差別在那裡？配方會影響麵糊麵團的狀態麵糊麵團狀態不同,分開的方式也就不同, e.g.你幾乎沒有辦法用擠花嘴擠出冰過的切片餅乾麵團 : 有人做起來的餅乾：是像 subway賣的那種餅乾嗎？ : 感覺有點"黏牙"的口感？配方問題 : 感謝大家的協助！謝謝我覺得,先有一些基本的概念後再來做實驗才能少走些冤枉路沒時間去上課的話,圖書館有食譜書也有網路上的電子食譜書、書店裡更是有一大堆烘焙相關的食譜書可以選擇,更不用說還有一堆 BLOG、youtube、楊桃等網路分享教學可用。實體書的話,有一本手創餅乾112道可以參考看看裡面有介紹五種基本麵團置底電子書內容太多了,有興趣慢慢看吧~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.7.229