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討論串[問題] 戚風蛋糕麵糊有許多結團小顆粒??
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Re: [問題] 戚風蛋糕麵糊有許多結團小顆粒??
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者rabbit0415 (兔子)時間15年前 (2010/12/17 09:37), 編輯資訊
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材料不變...調整作法即可解決你的問題.... 1.牛奶加熱至60度. 2.加入可可粉.糖.攪拌均勻(就是在泡巧克力牛奶的意思...). 3.加入蛋黃.沙拉油攪拌均勻. 4.最後才加入低粉.(個人是不會加化學材料的...小蘇打粉). 5.加入打發蛋白..快速拌合.... --. ※ 發信站: 批踢踢
#2
Re: [問題] 戚風蛋糕麵糊有許多結團小顆粒??
推噓1(1推 0噓 4→)留言5則，0人參與, 最新作者localya (我愛蛋糕~)時間15年前 (2010/12/16 20:18), 編輯資訊
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我原本是參考楊桃烘培的食譜. 把沙拉油加熱加入可可粉之後放涼. 聽了大家的建議後. 我是否應該將熱的沙拉油混合可可粉 直接倒入蛋黃+砂糖+牛奶及鹽巴的混合液裡. 再加入麵粉用不規則的方式攪拌麵糊?. 請問這樣蛋黃會不會熟掉呢?. P.S. 阿~~~我突然想到了. 會不會是因為我攪拌麵糊的時候用橡皮刮
#1
[問題] 戚風蛋糕麵糊有許多結團小顆粒??
推噓5(5推 0噓 21→)留言26則，0人參與, 最新作者localya (我愛蛋糕~)時間15年前 (2010/12/16 13:44), 編輯資訊
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在做巧克力戚風的過程中. 加入過篩的低筋麵粉就是我痛苦的開始. 因為加入麵粉攪拌後就產了許多小小結團的麵粉顆粒. 常常都需要花半個小時以上 將這些細小的麵粉顆粒弄散. 請問這是做巧克力戚風的必經步驟嗎?. 有沒有甚麼辦法可以避免小顆粒的生成?. 附上我參考的食譜作法. 1.蛋白、蛋黃分開. 2.沙拉
(還有150個字)
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