Re: [問題] 戚風蛋糕麵糊有許多結團小顆粒??
材料不變...調整作法即可解決你的問題...
1.牛奶加熱至60度
2.加入可可粉.糖.攪拌均勻(就是在泡巧克力牛奶的意思...)
3.加入蛋黃.沙拉油攪拌均勻
4.最後才加入低粉.(個人是不會加化學材料的...小蘇打粉)
5.加入打發蛋白..快速拌合...
※ 引述《localya (我愛蛋糕~)》之銘言：
: 在做巧克力戚風的過程中
: 加入過篩的低筋麵粉就是我痛苦的開始
: 因為加入麵粉攪拌後就產了許多小小結團的麵粉顆粒
: 常常都需要花半個小時以上 將這些細小的麵粉顆粒弄散
: 請問這是做巧克力戚風的必經步驟嗎?
: 有沒有甚麼辦法可以避免小顆粒的生成?
: 附上我參考的食譜作法
: 1.蛋白、蛋黃分開
: 2.沙拉油加熱至約90度 加入過篩後的可可粉 放涼備用
: 3.將蛋黃、牛奶、細砂糖及鹽拌勻至完全無顆粒狀 再加入放涼的沙拉油可可粉混合液
: 4.將過篩的低筋麵粉及小蘇打粉加入步驟三之稠狀液體 形成麵糊
: (讓人困擾的小顆粒生成了!!!!)
: 雖然只要經過漫長且細心弄散顆粒的過程 美味的蛋糕就可出爐
: 但~~~~仍想製作過程變得愉快些
: 麻煩大家幫我看看問題出在哪了
: 謝謝!!
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