[問題] 戚風蛋糕麵糊有許多結團小顆粒??
在做巧克力戚風的過程中
加入過篩的低筋麵粉就是我痛苦的開始
因為加入麵粉攪拌後就產了許多小小結團的麵粉顆粒
常常都需要花半個小時以上 將這些細小的麵粉顆粒弄散
請問這是做巧克力戚風的必經步驟嗎?
有沒有甚麼辦法可以避免小顆粒的生成?
附上我參考的食譜作法
1.蛋白、蛋黃分開
2.沙拉油加熱至約90度 加入過篩後的可可粉 放涼備用
3.將蛋黃、牛奶、細砂糖及鹽拌勻至完全無顆粒狀 再加入放涼的沙拉油可可粉混合液
4.將過篩的低筋麵粉及小蘇打粉加入步驟三之稠狀液體 形成麵糊
(讓人困擾的小顆粒生成了!!!!)
雖然只要經過漫長且細心弄散顆粒的過程 美味的蛋糕就可出爐
但~~~~仍想製作過程變得愉快些
麻煩大家幫我看看問題出在哪了
謝謝!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.55.19
※ 編輯: localya 來自: 122.116.55.19 (12/16 13:46)
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