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討論串[問題] 關於甜麵糰發酵與烘烤
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Re: [問題] 關於甜麵糰發酵與烘烤
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者bluescandal (說好的學分呢?)時間14年前 (2011/06/20 16:38), 編輯資訊
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※ 引述《New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ這就是路)》之銘言：. 可能原因是麵團比較硬.麵團硬發酵就比較慢. 麵糰攪拌也有關係.如果攪拌過頭.麵糰也較不會發酵. 是剛攪拌起來嗎?. 原PO說在店裡的情況應該是這樣.因為我在麵包店工作6年了.算是假新手XD. 中種法有基本發酵.在店裡都發約30~
(還有173個字)
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[問題] 關於甜麵糰發酵與烘烤
推噓1(1推 0噓 9→)留言10則，0人參與, 最新作者New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ這就是路)時間14年前 (2011/06/17 19:52), 編輯資訊
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我遇到的問題是. 甜麵糰打起來 最後發酵算是正常. 烘烤之後 他漲大的"大小" 卻是只有一些些. 麵糰我是打到完全狀態 就是很輕鬆就可以彈著彈著拉開它. 溫度則是手摸起來 略涼 (冷氣房 28度左右). 請問我該如何讓我的甜麵包 經過烤後 能夠再成長一些呢?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(p
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