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討論串[問題] 烤出來的麵包皮太厚太硬？
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Re: [問題] 烤出來的麵包皮太厚太硬？
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間14年前 (2011/06/24 23:06), 編輯資訊
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1. 你的配方無糖無油 > 外皮硬. 2. 免揉 = 沒薄膜 > 外皮厚. 3. 酵母 + 溫水 = 酵母繁殖快, 產生氣孔多 > 內部鬆軟. 總之, 如果你希望外皮薄軟內部紮實 > 請不要用這個配方及做法 ~. 免揉麵包不是萬能的~~. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ F
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[問題] 烤出來的麵包皮太厚太硬？
推噓3(3推 0噓 13→)留言16則，0人參與, 最新作者applypig (莫札特掰掰)時間14年前 (2011/06/23 07:21), 編輯資訊
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請問. 我是用小烤箱來烤五分鐘免揉麵包. 我用的比例是白麵粉120g+全麥粉30g+124g溫水+1.5g酵母+半鹽匙的鹽. 發酵時間參考"廚房裡的人類學家"的方法. 常溫兩小時+冰箱三小時+常溫一小時. 用小烤箱上面撲一層鋁箔紙烤約25分鐘. 第一次烤出明顯皮太硬太脆(咬下去會碎掉有聲音那種).
(還有187個字)
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