Re: [問題] 烤出來的麵包皮太厚太硬？
※ 引述《applypig (莫札特掰掰)》之銘言：
: 請問
: 我是用小烤箱來烤五分鐘免揉麵包
: 我用的比例是白麵粉120g+全麥粉30g+124g溫水+1.5g酵母+半鹽匙的鹽
: 發酵時間參考"廚房裡的人類學家"的方法
: 常溫兩小時+冰箱三小時+常溫一小時
: 用小烤箱上面撲一層鋁箔紙烤約25分鐘
: 第一次烤出明顯皮太硬太脆(咬下去會碎掉有聲音那種)
: 然後中間感覺有點鬆軟不夠紮實，有點像黑糖糕那種
: 想說可能是烤太久
: 第二次用
: 常溫兩小時+冰箱十三小時+常溫一小時
: 烤15分鐘
: 這次狀況有比較好一點，但是感覺皮還是硬了點
: 內部也還是不夠紮實，
: 請問各位高手有辦法看出是哪裡出了問題嗎？
: 附上圖片
: 第一次
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=applypig2&b=5&f=1282197081&p=15
: 第二次
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=applypig2&b=5&f=1282197083&p=17
: 謝謝
1. 你的配方無糖無油 > 外皮硬
2. 免揉 = 沒薄膜 > 外皮厚
3. 酵母 + 溫水 = 酵母繁殖快, 產生氣孔多 > 內部鬆軟
總之, 如果你希望外皮薄軟內部紮實 > 請不要用這個配方及做法 ~
免揉麵包不是萬能的~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.4.192
討論串 (同標題文章)
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
