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討論串[問題] 國際105T麵包機揉好麵團後繼續手揉
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Re: [問題] 國際105T麵包機揉好麵團後繼續手揉
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間12年前 (2013/10/20 22:54), 編輯資訊
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徒手揉麵包，要先了解"麵筋". 簡單說. 水跟麵粉混合，產生麵筋，. 麵筋有 延展性 及 彈性. 延展性 靠 時間 長短 > 不需攪拌 > 麵糰放著，時間越長，延展性就越好~. 彈性 靠 攪拌 力道大小 > 所以一般人在家攪不出麵包店機器攪的麵糰的感覺~. 綜合以上，如果你是使用商用酵母 (非發酵能
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[問題] 國際105T麵包機揉好麵團後繼續手揉
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者eurofenac (fiona)時間12年前 (2013/10/20 21:39), 編輯資訊
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這幾天嘗試做包（紅豆）餡麵包. 等麵包機揉完麵團後，要再把它拿出來手動弄成長條型放餡料. 前幾天發問要怎樣弄成長條型，多做幾次後發現這問題真白吃..... 因為如果有沒有桿麵棍，隨便用手揉還是可以揉出長條型. 這不是重點~~~想請問一下徒手揉麵團的技巧. 我在桌上跟手上都弄一些麵粉，然後就把機器弄好
(還有78個字)
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