Re: [問題] 國際105T麵包機揉好麵團後繼續手揉
※ 引述《eurofenac (fiona)》之銘言：
: 這幾天嘗試做包（紅豆）餡麵包
: 等麵包機揉完麵團後，要再把它拿出來手動弄成長條型放餡料
: 前幾天發問要怎樣弄成長條型，多做幾次後發現這問題真白吃....
: 因為如果有沒有桿麵棍，隨便用手揉還是可以揉出長條型
: 這不是重點~~~想請問一下徒手揉麵團的技巧
: 我在桌上跟手上都弄一些麵粉，然後就把機器弄好的麵團拿出來
: 原本好好(沒啥裂縫)的一顆麵團被我越揉越詭異...
: 揉（折）一次就像是折一次痕跡，然後很像是很多顆小麵團和在一起
: 不是最原始那一顆完整的麵團....
: 想請教一些技巧，ex:在什麼時候加水去揉還是怎樣呢？？謝謝！
徒手揉麵包，要先了解"麵筋"
簡單說
水跟麵粉混合，產生麵筋，
麵筋有 延展性 及 彈性
延展性 靠 時間 長短 > 不需攪拌 > 麵糰放著，時間越長，延展性就越好~
彈性 靠 攪拌 力道大小 > 所以一般人在家攪不出麵包店機器攪的麵糰的感覺~
綜合以上，如果你是使用商用酵母 (非發酵能力較弱的天然酵母)
在家揉麵糰的技巧就是: 1.放著不揉 + 2.要揉的時候，就要大力甩打麵糰~
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