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討論串[問題] 麵包吃久覺得澀？
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#3
Re: [問題] 麵包吃久覺得澀？
推噓4(4推 0噓 2→)留言6則，0人參與, 最新作者arielsyu (喵喵)時間10年前 (2015/11/17 01:36), 編輯資訊
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酵母粉的部分建議看酵母粉包裝的說明，我用法國燕子牌的按照說明加1%的酵母，都發的很漂亮，過多的話酵母味會重。. 因為曾經失手加了多一些的酵母粉，就發現成品多了讓我不喜歡的發酵味。. 不過我看你的配方就以麵糰來說水分真的太少，也會影響發酵的結果，太少的水麵糰紥實空氣不容易推動麵糰長大，只好用更多的的酵
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#2
Re: [問題] 麵包吃久覺得澀？
推噓3(3推 0噓 6→)留言9則，0人參與, 最新作者cineyy (cineyy)時間10年前 (2015/11/03 17:31), 編輯資訊
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鹽量部分. 低鹽吐司吐司250g麵粉加1g的鹽. 已做過很多次，沒問題，口味就非常清淡. 主要還是水的部分，250g高筋，100g真的不大對勁. 何況還加了奶粉15g，我試過水量200g以上的沒問題. 麵粉一開始揉都會超黏手，要一直揉到3光. 水量是慢慢加不是一次吃進去，這樣比較不黏. 一次倒進去的
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#1
[問題] 麵包吃久覺得澀？
推噓1(1推 0噓 7→)留言8則，0人參與, 最新作者bnpp (上魚)時間10年前 (2015/11/01 22:17), 編輯資訊
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各位高手大家好. 最近踏入烘培之路不久. 做過幾次麵包. 但是發現有時候吃自己做的麵包會有種澀澀的感覺. 不知道是不是錯覺. 尤其今天剛做卡士達吐司. 想請問大家是因為酵母過多嗎？. 以下為配方…. 先謝謝大家的幫忙><. 材料:. A. 卡士達醬:. 蛋黃1個. 白砂糖10公克. 高筋麵粉15公克
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