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討論串[問題] 麵包烤完之後回縮
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Re: [問題] 麵包烤完之後回縮
推噓3(3推 0噓 10→)留言13則，0人參與, 7年前最新作者fashsboy時間7年前 (2018/05/05 15:34), 7年前編輯資訊
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小弟這幾天爬文做功課後重新調整配方在烤一次，一樣出爐後麵包側面有縮腰的問題：(. 配方. https://i.imgur.com/5V1M82J.jpg. 成品. https://i.imgur.com/RaUgQ7U.jpg. https://i.imgur.com/WLGuEn7.jpg. ht
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[問題] 麵包烤完之後回縮
推噓-1(0推 1噓 34→)留言35則，0人參與, 7年前最新作者fashsboy時間7年前 (2018/05/01 19:17), 7年前編輯資訊
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中種法. 配方. 中種. 高粉225g 水135g 酵母3g. 主麵糰. 高粉420g 水220g 酵母15g. 蔓越莓50g 黑糖80g 鹽6g. 無鹽奶油35g. 爐溫190/190 20分. 想請教各位板友. 為什麼烤完之後出爐冷卻之後麵包會回縮皺掉呢？. 是發酵的問題 還是烤溫的問題 還是烤
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