PTT美食旅遊區 / chocolate (巧克力)

[問題] 松露巧克力的製作問題~

看板chocolate (巧克力)作者 (26 is coming)時間17年前 (2008/08/19 01:37), 編輯推噓1(1推 0噓 6→)
留言7則, 4人參與, 最新討論串1/1
按照板上的食譜 我準備下列東西 各120g的苦甜和牛奶巧克力 隔水加入溶化後 加入約50g的安佳動物鮮奶油 在文火攪拌均勻 拌勻後發現 他開始凝固了 沒有辦法再溶解了耶~ 請問這是正常的現象嗎 接著我將巧克力團搓成球狀 滾上防潮可可粉 約莫過了5分鐘 防潮可可粉濕掉了 然後可可粉開始溶解 這是什麼原因呢? 巧克力團不是冰的 但是是常溫 軟軟的 是這個原因嗎 還有 請問各位先進 要怎麼讓巧克力有紅茶的味道阿 我把茶包丟進鮮奶油裡 但是紅茶還是融不出來 巧克力又不能加水 那該怎半 謝謝大家~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.132.129
推
08/19 09:01, , 1F
[無用] 我記得有紅茶口味的巧克力...但不記得誰提過。
08/19 09:01, 1F
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08/19 10:08, , 2F
不是，我想是溫度出了問題，走到另外一個結晶體去了
08/19 10:08, 2F
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08/19 10:10, , 3F
試試把紅茶葉打極碎或是把泡出的超濃紅茶加入鮮奶油
08/19 10:10, 3F
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08/20 16:39, , 4F
您試著把鮮奶油與紅茶包一同滾沸，然後浸泡一陣子^口^~
08/20 16:39, 4F
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08/21 20:42, , 5F
試試先把巧克力溫熱融化到45度 再降到27度 在溫熱到31度
08/21 20:42, 5F
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08/21 20:44, , 6F
調溫過度 會使可可脂結晶惡化 另外 融化巧克力要隔水溶喔 ^^
08/21 20:44, 6F
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08/21 20:45, , 7F
這只是大致上的調溫曲線 各廠家的巧克力可能略有不同
08/21 20:45, 7F
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