法國Christian Constant

看板chocolate (巧克力)作者babyjar時間17年前 (2008/09/01 04:20)推噓4(4推 0噓 2→)

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http://www.wretch.cc/blog/chezbabyjar/16877192 Christian Constant 37, rue d'Assas 75006 Paris 他的網站最近似乎掛點 Christian Constant的店鋪位在巴黎甜點的超級戰區第六區當中，位於轉角處的諾大白色店面，一邊是甜點區兼賣茶葉、果醬、麵包、熟食外帶和巧克力，夾心巧克力只有一小櫃，種類沒有想像中的多，巧克力霸則是種類很多，放在結帳區旁邊的櫃臺上。店面的另外一側是小小的salon de the兼賣冰淇淋。由於販售的食物種類頗多，食物區的擺設顯得有點紛雜，甜點櫃和和巧克力櫃實際上看起來並沒有想像中的誘人。禮盒的包裝和紙袋，甚至連印刷的廣告宣傳也不太名店的感覺。不過這家的巧克力品質確實符合他名店的稱號！ Chrisitian Constant不僅僅只是一個巧克力師傅而已，他的甜點、果醬、冰淇淋還有外帶食物在巴黎也是赫赫有名，所以也不能怪他店面擺得亂七八糟，因為他就是太全才，甜的鹹的冰的熱的都能做，所以星期天還要開業，而且還要開到晚上八點。甜點我先略過，來說說巧克力吧。 CC的巧克力以花香系列聞名， "chocolats fleuris"，他最喜歡的是委內瑞拉的criollo豆子，認為巧克力都擁有自己獨特的花香調性，而他的目標就是使它們表現出來。我想也是基於這樣子的精神，（大概就是巧克力豆在種植過程當中多少都會吸收一點周邊的花草香氣的意思）所以CC的巧克力著重在花香的調味。 CC的夾心巧克力是以巧克力為主體，再調以淡淡的花香，沒有過份的甜，結尾相當清爽。各種口味的詳細列表等來日再為補充。其中個人認為最為好吃的是frangipanier，具有一種獨特的清新的花朵的香味。（吃的時候不知道是什麼花，估狗之後發現應該是夏威夷女孩最常拿來做花圈的雞蛋花，因花瓣為白色、花蕊為黃色，類似雞蛋而取名）另外橙花口味也相當不錯 fleurs d'oranger。大溪地香草vanille de Tahiti則是有牛奶糖的前味，中間一度轉變為神奇難以形容的味道之後，再出現焦糖口味，感覺相當不賴。玫瑰和葡萄口味roses et raisin de Corinthe 也是有淡淡的玫瑰香味還有一些葡萄乾絲。馬鞭草口味也不錯。至於ganache au the de Ceylan錫蘭茶口味則是感覺不到茶的味道。其他如純的ganache nature和松露truffe tres amere也都水準之上，整體來說，花香口味的巧克力果真是CC的主打商品，清新的花香調與巧克力融合為一體，但沒有搶走巧克力本身的風采，真的是很不錯的巧克力喔﹌ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 81.57.226.142