[食記] MICHEL CHAUDUN‧以熱情鎔鍊的巧克力

看板chocolate (巧克力)作者oldaaron (我的血管流著巧克力)時間14年前 (2010/10/22 07:38)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1CmCwMGG ] 作者: oldaaron (我的血管流著巧克力) 看板: Food 標題: [食記] MICHEL CHAUDUN‧以熱情鎔鍊的巧克力時間: Fri Oct 22 07:36:50 2010 食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5502480 曾有一位朋友如此評論Michel Chaudun：「一個能讓客人感受到他對巧克力熱情的師傅，在我心裡是真正的巧克力大師！」有另一位朋友持完全相反觀點，認為Chaudun無法與Jean-Paul Hévin, Robert Linxe 等人並論，嚐完夏頓先生的作品後，不難理解兩位友人褒貶的理由為何。他家的巧克力嚴格分析起來，味道的層次厚度確實不若前兩者來得深邃奧妙，嘴巴刁的人可能會嫌味道不夠漂亮。但Chaudun的巧克力風格真真是活潑鮮明，每嚐一顆不禁教人瞇起眼來，彷彿童年的幸福記憶一點一滴流回心中，油生一股溫暖，那是純然無慮的享受、完全奔放的自由。 Vera Cruz 入口便是堅果烤香，果仁濃醇的油脂香氣冉冉流出，接著一股甜味將味道包覆起來，以輕盈微澀的黑巧苦味作結。 Chiapa 是咖啡口味的牛奶夾心，咖啡帶馥郁果香，近似葡萄酒韻味。 Esmeraldas 原味黑巧夾心，前段屬空靈木質香，中段與我自製的一款夾心神似，帶有微微果酸的香甜可可，包裹以香草奶韻。收尾時單寧強烈。 Grenade 奶香濃郁而純粹的一款牛奶夾心，甜而不膩，還隱藏著若有似無的椰子香韻。 Haiti 焦糖內餡入口時舌上流連著少有的清新果芬，爾後轉為深重苦味。整體味道平衡性極佳，焦糖之焦香與奶香疊合得完美無缺。一款不知名的柚子口味夾心，柚子酸氣強爽，微辛，與苦甜黑巧相當速配。 Honduras 此款擁有爆炸性的榛果鹹香，炫人不已，滿嘴榛果氣韻。在大量甜味中，煙燻的甘鹹輕盈地在舌上跳動，使味蕾激盪於鹹甜甘的美味浪潮中。 Côte Ferme 是經典的白蘭地漬葡萄口味，咬下一口傾瀉而出的香濃酒味，葡萄乾富含水分，質地軟而Q，葡萄原始果香保留完整。 Montaraz 添加櫻桃酒Kirsch的一款巧克力，味道輕甜而複雜，酒香如黯然影動林間的幽影。 Choroni 從裡到外都是核桃的一款，比較沒特色。 Gualan 堅果烘烤過產生的苦澀甘香比Vera Cruz來得更重，味道更渾厚、低沉，尾勁帶一絲鹹味。 Matto 是酒釀櫻桃夾心，內餡甘納許柔軟，嚐來酒韻、果味勻稱。我尤愛櫻桃的酸香伴著酒韻，將巧克力的尾韻包覆起來的感覺。我本是講究巧克力味道層次的人，少了層次的巧克力彷彿少了鐵塔的巴黎，巴黎都不巴黎了。但夏頓給我十足的震撼，因為我愛死他的巧克力了！縱然少了些層次(但亦不是完全沒有)，縱然缺了些美感，他卻帶給品嚐者簡單純粹的快樂，那是無須思索、無法造作的情感，一種熱愛巧克力的人才有能力傳達的情感。這也不禁令我重新思考巧克力製作的意義何在，或許，或許，我們在吃的不只是一顆巧克力吧，而是希望於其中覓得過往記憶中的片段。若是如此，那麼夏頓肯定是那位時光魔術師，將每個人富饒童年化成花火，綻放於味蕾之上。 (03)3572-1111 東京都中央区銀座6-10-1　銀座松坂屋B1 営業時間 10:30～（月～水・日・祝日～19：30、木・金・土～20:00）休業日無休（臨時休業日を除く -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.91.157 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.91.157