[問題] 我做好的巧克力溫度過高油水分離怎麼救?

看板chocolate (巧克力)作者a29906764 (zggob7b4)時間11年前 (2013/12/14 23:05)推噓2(2推 0噓 6→)

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剛剛看了知識家才知道我的巧克力隔水加熱溫度過高油水分離了我是做抹茶口味的巧克力做好後上面浮了一層油我剛用湯匙盡量將上面那層油去掉了大部分線在看起來還是有一層薄油在上面我該怎麼救我不想浪費我用了400g巧克力了 .... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.160.206.28

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Junchoon

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cloudstr

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您好最近我正在開始學做生巧克力, 有製作方面的疑問想請教懇請回覆以下我先告知我的做法,我的疑問在我拿出來試吃的時候不是硬的是軟的不知道為甚麼? 品名:咖啡生巧克力成份:正香軒白巧克力碎塊400g 無糖白咖啡粉35g (有糖)恩特植物鮮奶油200g 安佳無鹽奶油40g 生杏仁角切碎酌量核桃切碎酌量蜜汁腰果切碎酌量做法: 1. 鋼鍋水滾,鮮奶油隔水加熱,攪拌 2. 倒咖啡粉攪拌 3. 倒無鹽奶油攪拌至融化 4. 倒杏仁角核桃腰果 5. 巧克力碎塊400g分三次倒進,攪拌融化才倒下ㄧ次 6. 以溫度計測量確認約35度 7. 倒進保鮮盒 8. 置放1小時,確認冷卻放冰箱冷藏 9. 隔天從冰箱取出試吃結果是軟的,請告訴我原因好嗎? 品名:抹茶生巧克力成份:正香軒白巧克力碎塊400g 無糖德島抹茶粉30g (有糖)恩特植物鮮奶油200g 安佳無鹽奶油40g 杏仁粉20g 草莓乾約15顆做法: 1.鋼鍋水滾,鮮奶油隔水加熱,攪拌 2.倒無鹽奶油,攪拌 3倒杏仁粉 4. 倒抹茶粉 5. 鋼鍋再一次水滾,再一次隔水加熱,再攪拌一次,確認粉末溶開 6巧克力碎塊400g分三次倒進,攪拌融化才倒下ㄧ次 7.繼續攪拌,約10分鐘 8發現油水分離了,上面福了一層油,把油撈掉,差點想衝去買吸油面紙撈完大部分的油,剩一層薄油在上面,繼續攪拌 9.倒進保鮮盒 10. 置放1小時,確認冷卻放冰箱冷藏 11. 隔天從冰箱取出試吃結果一樣是軟的,請告訴我哪邊出問題好嗎? 今天看了討論板才知道溫度太高,油水分離了, 如果油水分離是不是就沒救了還是只要油撈出來再攪拌一次就好? 為甚麼我做好的巧克力是軟的?這樣我連切開包裝都不行我想做好吃的巧克力當禮物送給親友懇請回覆我的疑問 ※ 編輯: a29906764 來自: 1.160.206.28 (12/15 13:08) ※ 編輯: a29906764 來自: 1.160.206.28 (12/15 13:09)

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cloudstr

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papillons

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推

juju6326

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