[心得]巴黎LeChocolat Alain Ducasse & La Masion du Chocolat

看板chocolate (巧克力)作者meowpone (888)時間9年前 (2015/10/11 20:00)推噓0(0推 0噓 0→)

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部落格圖文版：http://meowpone.pixnet.net/blog/post/305927220 文字版：貓小姐本身沒有特別愛吃甜點，比起甜點，我更愛吃鹹食。最特別的經驗就是，某年我跟貓妹一起去香港半島酒店吃下午茶，我對那三層點心的鹹食稱讚不已，但貓妹卻只對那甜點有興趣，最後是我專攻鹹食，她專攻甜點把下午茶解決了QQ 反映在巧克力上，我也是對黑巧克力(dark chocolate)情有獨鍾，而貓媽和我一樣，也不是很喜歡吃花式巧克力，但自從去年的聖誕節吃到了松露巧克力之後，另愛上了松露巧克力幸福的滋味。貓妹以前在台灣就特愛吃巧克力的，現在到了法國之後更是如魚得水。今天要介紹的幾款巧克力，就是貓妹帶回來給我們享用的。這幾款巧克力，其實是貓妹送給貓媽的母親節禮物~^^ 今年的母親節貓妹沒辦法回來，又不曉得送什麼東西好，要我幫她想點子。我想說媽媽目前東西都不缺，倒是有說過等聖誕節時要再去買松露巧克力，既然妳在法國，那就挑個松露巧克力好了，還交代她不用買太好的~ 結果一拿到竟然有這麼多種巧克力，而且她挑的，依舊是價位不低呀......... 從量販、超商到精品百貨，都有巧克力的蹤影，價差高達數10倍。到底這些售價是差在哪裡呢？貓妹說，價位高的一定是精品巧克力。精品巧克力與糖果巧克力的基本差別，在於兩者內油脂成分的不同：精品巧克力完全保留可可豆中的天然油脂「可可脂」；糖果巧克力則為節省成本，添加大量廉價氫化植物油，久放室溫也不壞。簡單來說，就是放在超市中販賣，可以保存好幾個月不壞的，就是糖果巧克力；而手工製作，一定要存放在低溫環境中，保存期限短的，就是精品巧克力。同樣是精品巧克力，價格還有差異呢，使用百分之百可可脂只是精品巧克力的最起碼條件，接著才是講究巧克力細緻度、化口性、層次性。例如，精品巧克力講究產地、品種與後製技法。一名好的精品巧克力師傅，必然具有掌控溫度、可可品種、處理製程等變因的能力，據此把玩出獨特且雋永的風味特性，展現出屬於巧克力師傅個人風格的功夫。〈以上引自今周刊報導說明〉接下來，就讓我來一一介紹這幾款手工精品巧克力吧（本文圖片來自網路）：ㄧ、Le Chocolat Alain Ducasse 官網：http://www.lechocolat-alainducasse.com/en/ Alain-Ducasse 其實，我原本不曉得貓妹買的巧克力那麼高級，是某天逛書局時翻看巴黎的旅遊書，發現裏頭介紹的怎麼剛好都是貓妹有帶回來的店家？跟貓妹通電話後她才說：「對阿！妳才知道！我買的都不便宜呢！有的我平常還捨不得常吃呢！是為了你們才買的。要不是這次太趕，要買另一家更好的~」 ★艾倫‧杜卡斯Alain Ducasse目前是米其林星星最多的主廚，30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星；33歲即為開幕僅33個月－摩納哥的「路易十五Louis XV 」摘下米其林三星的殊榮。2011年共獲得21顆星，旗下坐鎮領導20間餐廳、橫跨8個國家，包括：摩納哥的「路易十五」（LE LOUIS XV）、巴黎位於艾菲爾鐵塔上的的儒勒．凡爾納（LE JULES VERNES）、巴黎的雅典娜酒店（the Plaza Athenee）、倫敦的亞朗．杜卡斯在多徹斯特酒店（ALAIN DUCASSE AT THE DOCHESTER）以及與香奈兒合作位於東京的－米色，亞朗．杜卡斯餐廳（BEIGE ALAIN DUCASSE）...等，他不僅對全球飲食業介具有舉足輕重的影響力，更可說是引領全球的飲食風格與潮流！ Alain Ducasse經營著巴黎市內唯一一家 "bean to bar" (由可可豆到巧克力條完整的制作過程）的巧克力店。當明星廚師Alain Ducasse宣稱自己要開一家像電影《查理巧克力工廠》一樣的巧克力工廠時，許多巧克力製造商都不屑一顧。但不久後，一座閃閃發光的巧克力工廠真的拔地而起，開始大量生產各式各樣的巧克力。 Le Chocolat Alain Ducasse這間店不只是販賣巧克力的門市，更是實實在在的一間巧克力工廠！所有的巧克力就是在門市內的小工廠裡進行加工、融化、定型，人們可以通過一道透明的玻璃墻觀看這些過程，工廠裏甚至還有讓人驚嘆的巧克力瀑布。這間巧克力工場店舖，可看到那些像古董般各式製作巧克力的機械，以及店鋪懷舊傢俱，以及很多存放在工場旁不同類別一大袋的可可豆。很值得探訪一探巧克力的世界。貓妹挑選的是他家的巧克力磚和巧克力豆~ 這片單產地的巧克力磚口味是隨意挑選的，這塊的產地來自巴西，可可含量含75%~ 這種手工巧克力一定要趁新鮮趕快吃，因為坐了飛機回來，表面已經有所變化，跟起初的風味就會有差別。建議連同包裝放在保鮮盒中置入冰箱冷藏，食用前再於室溫中回溫10分鐘，讓巧克力本身的溫度回到18-20度。吃的時候就是折一小口放入口中，讓唾液分泌去感受滿口的香味。這塊巧克力的風味真的非常醇厚，而且咬起來很有嚼勁，扳開有種響脆的聲音。由於巧克力本身是沒有甜味甚至有點苦的，所以喜歡原味或是不喜歡甜味太重者比較適合。一開始其實我不太適應它稍微酸的口味，但吃完一輪後發現，這家的巧克力是我現在想起來最想念的!! 看它官網的介紹總共分有24個產區，下回要來試試其他國家的口味:) 另外還有一袋巧克力豆，是貓妹在法國平日就會買的零嘴` 由於法國與台灣的溫、溼度不同，貓妹說，她在法國吃都不用冷藏，巧克力豆可以放很久，但我在台灣食用，即使每每品嘗過後都會記得用包裝的封條封住，還是覺得巧克力豆會漸漸受潮.,.... 所以說，若買了手工巧克力回台，一定要趕快吃啊!! Le Chocolat Alain Ducasse的巧克力豆真的很棒，巧克力豆不是苦澀的，吃起來甜甜像零嘴，裏頭還包裹著核仁榛果，會讓人忍不住一口接一口呢！建議看電視時不要拿出來吃，不然會很容易食用過量QQ 二、La Masion du Chocolat 官網：http://www.lamaisonduchocolat.com/fr/index.php#/home 接下來這家一樣是旅遊書都會提到的精品巧克力~ 係由巧克力大師Robert Linxe於1977年創立，專家們推為「全世界最好的巧克力」，當今全球對苦黑巧克力和頂級手工巧克力的風潮皆由它帶起。Robert Linxe強調口感的均衡優雅，不走花俏流行路線，有巧克力界的Hermès愛馬仕美譽。目前台灣還沒有直營店，但在鄰近的香港、日本已有。同樣是那年跟貓妹去港澳自由行，在百貨公司遇上了巧克力大展，貓妹自己就獨享了它家的馬卡龍了QQ 〈這是這幾個月才知道的，因為我看了這家的包裝，想說我明明看過啊！怎麼好像跟上回去香港看的一樣？問了貓妹她才承認XD〉但貓妹說，La Maison du Chocolat在巴黎算是中價位的精品巧克力，價位比起上面那家 Le Chocolat Alain Ducasse 有段距離。挑入的是貓媽愛的松露巧克力~ 這個口味我個人很喜歡! 內層的巧克力比起一般熟知的松露巧克力是稍甜了些!但蠻適合平常不嗜苦的族群。巧克力外層裹上可可粉，先嚐到純可可的純苦香味，立刻又雜揉了巧克力的醇厚香甜，內層的巧克力入口即化、柔順綿密~ 滋味富有層次，吃了會有幸福的感覺喔~^^ 額外介紹的是旁邊的馬卡龍，是貓妹推薦比國人較熟知的Laduree 馬卡龍還棒的Pierre Hermé馬卡龍。官網：http://www.pierreherme.com/ 這家真的好好吃喔！馬卡龍也吃過幾家，這家真的很喜歡！一定要再回購！中間那顆玫瑰口味我們一致認為超好吃超浪漫的！大推！其他水果口味的都是貨真價實的滋味，喜酸的一定愛！口味可以自行組合喔~~ 前陣子真的吃了好多巧克力啊，這一塊也是她當時帶回來的~ 這牌子台灣超市有賣，在法國買很便宜，在這個價位中算好吃喔!! 法國可說是巧克力大國，口感、包裝俱佳，彷彿藝術品般的美麗巧克力，很適合買來犒賞自己或當作巴黎伴手禮。在享用美食前不妨先去了解產品的價值、吃法，佐以細細品味，才能深刻體會產品以極致工藝之魂打造的味覺驚豔！想去巴黎旅遊的，趕快記下來列入採購清單吧！而其他的巧克力，就留待下集再為大家介紹囉~~~~ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.91.240 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/chocolate/M.1444564836.A.E2C.html ※ 編輯: meowpone (36.232.91.240), 10/11/2015 20:16:53