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討論串[問題] 巧克力染色
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#4
Re: [問題] 巧克力染色
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者freshorange (麻吉妹妹 )時間16年前 (2009/06/08 04:48), 編輯資訊
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基本上色水我們只用在marzipan還有sauce. 巧克力倒是還沒遇過~. 通常要上色應該也只有外層. 全部巧克力都染色感覺挺恐怖的XD. 不過請問你是要做哪一種類的巧克力阿?. 你是手工還是用模型製作阿?. 我相簿裡有一張是黃色的praline~. 染色的非常均勻光亮~就是用噴劑~. 我覺得用模
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#3
Re: [問題] 巧克力染色
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者hirabbitt (兔子)時間16年前 (2009/06/01 14:16), 編輯資訊
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抱歉好久沒上來看了. 謝謝你的回應. 我今天又跑了一趟食材行. 它有色劑 色水 色素. 我分不清楚差別在哪. 不過老闆說通通不能用在巧克力上. 因為那算是水的東西. 倒下去整鍋巧克力就毀了. 他說巧克力要用色膏. 一瓶都五六百的. 去問了附近的麵包蛋糕店. 有兩家師傅不在...=.=. 一家說直接染
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#2
Re: [問題] 巧克力染色
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者freshorange (麻吉妹妹 )時間16年前 (2009/04/02 04:11), 編輯資訊
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直接在模具上先上色. 然後再倒入調溫好巧克力. 我們是用food spray color~這我就不知道台灣有沒有在賣. 再來就是粉末~可用刷子直接在模具上刷上顏色. 我覺得用food spray 很方便. 用刷子上色是在要做chocolate show piece時. 例如彩蛋~會有大理石紋路的效果
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#1
[問題] 巧克力染色
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者uismuu (烏斯木)時間16年前 (2009/03/21 22:19), 編輯資訊
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請問要如何將白巧克力染色呢?. 我想要用的顏色有紅色藍色灰色和黑色. 黑色直接買黑巧克力就好了. 那其他顏色呢?. 謝謝. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 218.166.234.63.
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