Re: [問題] 巧克力染色

看板chocolate (巧克力)作者freshorange (麻吉妹妹 )時間16年前 (2009/06/08 04:48)推噓0(0推 0噓 1→)

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基本上色水我們只用在marzipan還有sauce 巧克力倒是還沒遇過~ 通常要上色應該也只有外層全部巧克力都染色感覺挺恐怖的XD 不過請問你是要做哪一種類的巧克力阿? 你是手工還是用模型製作阿? 我相簿裡有一張是黃色的praline~ 染色的非常均勻光亮~就是用噴劑~ 我覺得用模型作才漂亮~因為可以將模型先染色~不會失去巧克力本應該呈現的光澤而且可以不同顏色一起噴當我們坐大型巧克力展示模型~就是事後用刷子上色感覺就霧霧的有食譜可以給我嗎? 或許我可以幫你~:) ps真的沒噴劑嘛>"<那我要考慮帶幾罐回台灣了~ ※ 引述《hirabbitt (兔子)》之銘言： : 抱歉好久沒上來看了 : 謝謝你的回應 : 我今天又跑了一趟食材行 : 它有色劑色水色素 : 我分不清楚差別在哪 : 不過老闆說通通不能用在巧克力上 : 因為那算是水的東西 : 倒下去整鍋巧克力就毀了 : 他說巧克力要用色膏 : 一瓶都五六百的 : 去問了附近的麵包蛋糕店 : 有兩家師傅不在...=.= : 一家說直接染劑不要太多就可以 : 另一家說他們沒試過但理論上應該可以 : 真是眾說紛紜啊 : 我自己本身也是想說試試看 : 就拉了最便宜的四色水($75.-) : 其他的色劑一瓶就要140~150 : 買四種顏色就破產了 : (雖然說它是兩倍大啦 : 不過我也用不到那麼多) : 然後如果直接加失敗了 : 我就先混奶油下去試試看... : 希望至少有一種方法會成功>.< : ※ 引述《freshorange (麻吉妹妹 )》之銘言： : : 直接在模具上先上色 : : 然後再倒入調溫好巧克力 : : 我們是用food spray color~這我就不知道台灣有沒有在賣 : : 再來就是粉末~可用刷子直接在模具上刷上顏色 : : 我覺得用food spray 很方便 : : 用刷子上色是在要做chocolate show piece時 : : 例如彩蛋~會有大理石紋路的效果~復活節快到了XD : : 當然我是認為兩者都可啦~看自己哪個方便 : : 這是噴劑和上色粉末的照片~沒照到正面~沒想到會用到 : : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=milkorange&b=3&f=1484799981&p=24 : : 希望對你有幫助~ : : 通常就分為三種~dark conveture..milk conveture and white one : : 再來就看你喜歡哪一種可可豆囉~!或是偏好哪個國家製作出的巧克力磚~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 213.55.131.203