[食譜] 蠔油炒花蛤

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間16年前 (2010/04/04 16:35)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9665249 花蛤是海瓜子的一種，這是屬於比較高檔的蚌類之一，平常在一般市場比較不常看到。這回是到黃昏市場逛的時候去買大蛤蠣的時候剛好看到，後來大蛤蠣沒買，買了這些花蛤回來。這花蛤一台斤要價150元，那天把剩下的都買了，大概一斤三兩左右，老闆跟我拿180。每一顆花蛤個頭都算大的，跟小時候家裡常買的那種小花蛤有很大的差別。花蛤的肉質跟海瓜子比較像，跟蛤蠣的口感則是完全不同。因為肉質比較韌，所以不耐煮，一般都是拿來大火快炒。這麼新鮮的蚌，如果味道下太重有點可惜，加上本身鹹度頗高，所以調味上其實不需要放太多調味料。希望盡量以他的原味方式呈現的前提下，調味料這次冰箱只用了蠔油一樣，效果相當不錯喔... 講到蠔油，冰箱從小到大就只吃這罐李錦記舊庄特級蠔油。雖然價格上稍微貴了一點，但是在味道上不一樣就是不一樣。別看這蠔油好像沒什麼，等級也是有分的唷，給大家做選購上的參考! 材料: 1.花蛤(或海瓜子)一斤。 2.九層塔一把。 3.洋蔥半顆。 4.大辣椒半根(配色用)。 5.蠔油一大匙。 6.米酒一大匙。做法: 1.洋蔥切絲、九層塔洗淨、辣椒切片備用。 2.起油鍋，油燒熱後先將洋蔥下鍋爆香。 3.接著下海瓜子一起拌炒。 4.稍微翻一翻之後、淋上米酒之後蓋上鍋蓋來燒。 5.等到蚌殼開始開口的時候，打開蓋子，加入蠔油以及九層塔一起拌炒均勻之後，即可裝盤上桌。 -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 我兒子的成長記錄: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon00 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.88.2