[食譜] 香辣草蝦

看板cookclub (烹飪DIY)作者Jenet (呵呵 ^^)時間16年前 (2010/04/05 19:10)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文網誌版：http://jenet.pixnet.net/blog/post/5917437 ------------------------------------------------------ 這週末突然想吃草蝦料理逛了趟市場很幸運的買到想吃的草蝦所以就做了這道香辣草蝦接著就跟大家分享這道香辣草蝦料理【材料】 1.草蝦數尾(我用10尾) 2.辣椒末適量(大約一條中的且會辣的) 3.嫩薑末適量(大約1/3醬油碟的量) 4.蒜末適量(大約1/3醬油碟的量) 5.蔥末一小碟(大約四根蔥的量) 6.醬汁 1/3碗 (PS1)醬汁的比例為_醬油膏：壽司醋：米酒=1：1：1 (PS2)醬油膏也可用蠔油來取代，用醬油膏單純是我比較愛醬油膏的味道 ^^ (PS3)要留意醬油膏若太鹹需加入適量的水來淡化鹹度 7.米酒兩匙(醃蝦子去腥用的，忘記照相了 ^^!!) 8.葵花油兩大匙(也忘記照了 ^^!!) 【作法】 1.草蝦洗淨後用廚房剪刀減去多餘的頭鬚與尖銳處並開背取出沙腸 2.再次將草蝦洗淨擦乾放入可密封的保鮮盒中，加入兩匙米酒抓勻，蓋好放入冰箱醃約20分鐘 3.洗淨後的辣椒、嫩薑、蒜及青蔥切末(不用太細) 4.調製醬汁 5.冷乾鍋下兩大湯匙的油，開小火放入燜薑末爆至有薑的香氣 6.加入辣椒及蒜爆香至有辣椒及蒜的香氣(約30秒) 7.取出爆炒的香辛料，放入醬汁中讓醬汁充分融入香辛料的味道 (PS)爆過的油留著煎草蝦 8.關火，先將草蝦從保鮮盒中取出並用廚房紙巾確實擦乾後排放入鍋中再開中火，煎至兩面微酥且七八分熟 9.加入蔥末稍微拌炒至有蔥的香氣後就馬上加入作法7的醬汁，炒至蝦子全熟即可起鍋 ---------------------------------------------------------------------------- 【NOTE】 1.草蝦沒先炸過是因為不方便且較油膩，所以改採油煎的方式。油煎過程記得不要蓋鍋蓋才會有蝦殼酥脆的口感產生。 2.作法1用廚房剪刀開背而不用刀子是基於安全考量，因為蝦殼較硬，刀工不好的人容易滑刀而切傷手，所以建議用廚房剪刀較安全也方便 ^^ 3.材料2~6的香辛料及醬汁可隨個人口味的濃淡作增減，但醬汁比例最好不要變。且要留意家裡的醬油膏若太鹹就要適量加點水來淡化鹹度 4.下鍋前的草蝦一定要確實擦乾才不易爆油鍋，建議最好先關火較安全 5.作法9的蔥也可以最後放，這樣色澤會較美；或是先放部分，其他最後放。我全部先放是因為我喜歡吃爆炒過的蔥 ^^!!而且這樣草蝦身上的蔥香氣才夠。 6.作法7的醬汁也可以變化成家常醬汁。可以加入少許冰糖、熱開水、香油、蔥末，這樣調出來的醬汁來沾涮肉片、煎餃、鍋貼、煎包...都很好吃喔 ^^ -- 歡迎參觀我那不專業的料理世界 ^^!! http://jenet.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.81.76