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[問題] 如何煮出入口即化的豬軟骨

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (fish)時間14年前 (2010/04/11 15:21), 編輯推噓4(4推 0噓 3→)
留言7則, 5人參與, 5年前最新討論串1/1
之前在台南有吃過，叫作軟骨飯或是嫩骨飯 把豬的軟骨煮到有點透明，像濃稠的膠入口即化 還有一點中藥的味道。 在別的地方都沒看到有人在賣，忽然很想吃 請教板上的高手們，有人知道這個要怎麼做嗎? 可以只用電鍋完成嗎? 謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.73.151
推
04/11 16:51, , 1F
潮港城好像也有這道 軟骨軟爛 旁邊的肉正常軟 很神奇
04/11 16:51, 1F
推
04/11 19:17, , 2F
我都是用悶燒鍋做 而且肉要挑 還不能回滾 保溫的溫度
04/11 19:17, 2F
→
04/11 19:17, , 3F
夠的話 悶上24小時左右就會變成那樣的軟骨
04/11 19:17, 3F
→
04/11 19:57, , 4F
謝謝，可以請問一下樓上是怎麼調味的嗎
04/11 19:57, 4F
推
04/11 23:25, , 5F
我沒吃過軟骨飯，不過我用電子壓力鍋煮排骨湯，一個小時
04/11 23:25, 5F
→
04/11 23:26, , 6F
那個軟骨就會變成透明，像腳筋的感覺。
04/11 23:26, 6F
推
08/01 17:10, 5年前 , 7F
壓力鍋20分鐘
08/01 17:10, 7F
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