[食譜] 基礎法式鹹派～Quiche Lorraine

看板cookclub (烹飪DIY)作者sashababie (Sasha)時間16年前 (2010/04/13 15:42)推噓1(1推 0噓 0→)

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Quiche Lorraine 應該是所有鹹派中最普及的一種，源自法國北部省份，由此應該可以聯想到口感是濃郁、讓人滿足的，想當然耳熱量也是不會低 XDD 不過由於小小一塊就很有飽足感，若是搭配上一些沙拉，也不失為營養豐富的一餐，只是蛋奶含量高，真的不能常常吃。基本上好吃的 quiche 必須要有好吃的塔皮，內餡則是多需以 Gruyere cheese 和鮮奶油為底的奶醬，其餘材料則可以隨意變化。還有比較健康的版本例如野菇派、甜椒派、菠菜派，就不一定需要使用 cheese 了，但還是少不了鮮奶油，所以個人認為 quich 沒有所謂的低卡哈哈～《基礎鹹派塔皮》材料：中筋麵粉　200g 無鹽奶油　100g 蛋　兩顆鹽　一小撮冰水　適量作法：奶油切小丁，如果有些融化就再進冰箱冷藏一下，稍後比較好製作。麵粉、鹽過篩後和入奶油塊，用指尖捏碎奶油塊，直到奶油碎屑和麵粉大致上均勻和成像麵包屑的粗粒質地，加入打散的蛋一顆試著將麵糰和一整塊，若水份太少可以逐次加入一小匙一小匙的冰水，但最多不應超過三小匙。麵糰壓成圓扁狀後用保鮮膜包起來放冷藏至少 20 mins，摸起來稍有硬度就可以撖開鋪模型了。（配方份量可製成兩個 7-8" 淺派盤，材料份量 x1.5 可製成兩個 9" 淺派盤。）麵糰撖成約 3mm 厚薄後鋪在抹上奶油的派盤中，整形，用叉子在盤底均勻戳上氣孔後再放入冷凍至少 10mins，可以放過夜，用保鮮膜／袋密封起來可以保存一個月隨時取出使用。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4bc4130dc3d1d.jpg

烤箱預熱至 180°c，派模放入烤盤紙、baking beans 盲烤 20-25 mins 至稍為金黃，取出烤盤紙和 baking beans，刷上蛋液再續烤 5-7 mins 至派底呈金黃色澤。取出稍放涼就可倒入內餡。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4bc4130eafce0.jpg

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊《Quiche Lorraine 內餡》材料：培根　180g 蛋　三顆大荳蔻粉　1/2 tsp 鮮奶油　250ml Gruyere cheese　80g 黑胡椒粉　適量作法：培根切一公分條狀，小火煎出油脂至邊緣稍稍金黃，取出瀝油後，均勻鋪在烤好的派皮底部。在培根上均勻灑上磨碎的 Gruyere 備用。三顆蛋和大荳蔻粉一起均勻打散，加入鮮奶油、磨入一點點黑胡椒粉增香，再用濾網過濾掉蛋液中的塊狀蛋清。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4bc4130fd1068.jpg