[食譜] 媽媽的食譜-醬炒土虱

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2010/04/13 21:06)推噓5(5推 0噓 1→)

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這幾個星期得了失心瘋，一直想要找好吃的土虱湯解饞家附近的那家自從換了老闆的女兒做之後，不但口味變了，就連衛生也變得非常差以至於我每次想要去買的時候，都會被老姐拼了命的阻止... 那家的當歸土虱湯真的好好吃，我還記得原來的老闆在做的時候，當時年幼的我經常顧不得夜幕低垂，燈光昏暗也要前往買一碗回來吃那家的當歸土虱和別的地方吃到的都不同，別的地方吃到的都是黑色的湯但是它們家的卻是清澈的湯，飄浮著枸杞等藥材，吃起來絲毫沒有土虱特有的腥味 (喔，不，再寫下去就不是食譜而是食記了囧) 與這道當歸土虱湯一同存留在我記憶之中的，是阿嬤炒的土虱，雖然不是燉湯，而是用醬油等佐料下去炒而已，不過，卻讓我從此難忘媽媽不肯幫我煮，理由是我只吃土虱的尾段，其他的部分(肚子和頭)不吃，而老媽自己是不吃土虱的，而其他的家人對於土虱也不捧場，嘛，久而久之也就不煮了另外一個不煮的理由，因為老媽說，土虱很髒，是吃病死豬、雞的，要我別吃可是就是嘴饞咩XD 我得了，想吃甚麼沒吃到就會死的病....XD (這個病況從我自己會掌廚之後益發嚴重...，反正老媽不煮，我自己來XD) 對了，另外一個不好的理由，據說是因為土虱是無鱗魚我也不知道為什麼無鱗魚不好，不過泥鰍和花跳(這個也很好吃，阿嬤很喜歡)也是無鱗魚啊，怎就不說不好呢?還被視為是補品? 理由我也不清楚總之，土虱的肉質細緻，好吃，對我來說入手度也不怎麼難，因為老家附近的市場有一家賣鱔魚、青蛙的固定有"土種的土虱"(招牌是這樣寫的，我猜想是野生的意思)在賣於是乎就憑著印象做了這道很像卻又似乎少了些甚麼的炒土虱嘛，這也不能怪我，因為我上一次吃到這道炒土虱，至少是十五年以前的事情了 (咦，曝露了我的年齡XD，原來已經是老人一枚了嗎XD) ====我是想吃甚麼就要吃到的分隔線=== 材料：土虱(洗淨切段)、醬油、薑絲、米酒、豆瓣醬做法： 1. 起油鍋，爆香薑絲 2. 下土虱塊翻炒，加水、米酒、醬油、豆瓣醬，煮到熟後，調味、收乾湯汁起鍋備註：雖然沒有燉藥湯的土虱有湯可喝，醬燒的土虱也別有一番風味至於為什麼要把他炒醬油，說真的，我沒有印象了不過我還記得餐桌上那盤炒好的土虱的模樣和炒土魠魚頭一樣，都是我的專屬菜(除了老媽或是阿嬤會吃以外，其他家人都興趣缺缺) 只是懷念的味道裡面，卻總覺得好像缺少了一份甚麼，和記憶之中的不完全相同努力回想當時家中有的材料，和我使用的材料應該不會相差太多才對而且又是出自於阿嬤的手筆，我想做法與材料應該是正確的我想不一樣的地方，應該是煮的人不同的緣故吧畢竟即使是同樣的一道菜，同樣的一個食譜，同樣的材料份量，卻因為作的人不同和所處時間、地點的不同而改變了也或許，改變的是我自己，而不是菜的本身吧 -- 一起看風光的人在哪裡？是那個已經離去的人，還是被遺忘的自己？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.225.44