[自介] 男人也該學煮菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者hotnet (幻夢隨風)時間16年前 (2010/04/14 23:35)推噓0(0推 0噓 2→)

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大家好！我是hotnet 廚齡：嚴格算的話是將近2年，來台北工作後才開始學煮菜不過從國中開始就都有在負責煮飯暑假有空還會作飲料、榨果汁第一次做料理～原因／作品／時間：如果扣除煮飯的話真正開始學做料理的第一次應該是煮高麗菜吧印象中是有點失敗，焦了又難吃XD 主要是因為到台北工作，想節省開銷一開始啥都不懂，於是買了食譜、問老媽、上cook版查資料才敢開始「實驗」最得意的拿手絕活：泡菜炒飯、三杯雞、紅燒牛腩... 以上是我覺得非常好吃的幾樣如果真要比「最」得意的話，大概是紅燒牛腩吧專長或熟於應用～器具／食材／其他：由於只學做菜將滿2年而已，不敢說什麼比較熟要說的話，大概就是物盡其用把不銹鋼鍋子拿來當蒸籠！因為電鍋只有3人份，又沒有蒸籠有時想要蒸東西時，量又是小電鍋塞不進去的量時就在不銹鋼鍋裡加水，放個小蒸架，蓋上鍋蓋就是個簡易蒸籠XD 烹調習慣的好惡：我習慣先上cook版找食譜然後再綜合整理一份適合自己的食譜文字檔另外也打一份每日菜單(一次大約3~5天的菜單) 隔天採買食材時，就一次買齊菜單上所需的食材因為我很懶的出門，所以這樣可以撐好多天XD 在料理時，我會把菜單上的一道菜的所有材料切好，備好料再開始煮煮好一道菜，再準備第二道菜的材料 (除非是需要悶煮稍久的菜，就會邊等邊切) 雖然我愛煮菜，不過遇到那種工序複雜、材料複雜的，還是會怯步等哪天心血來潮，才會研究煮法，並作「實驗」目前擁有的配備或特殊食材：因為住的地方是套房，不過空間還算大，也通風準備的烹飪器具有3人份小電鍋、小烤箱、黑晶爐、平底鍋、不銹鋼鍋雖然套房有點忌諱油炒不過房東說不要太多油煙就可，用平底鍋蓋上鍋蓋就不成問題加上房間空間大又通風，只要不是油炸就OK 做料理的特殊經歷：要講特殊經歷的話剛開始學料理時，想說先不要買太大罐的油就拿香油當普通油用XD (事實證明自己很傻很天真) 然後因為不懂控制油溫一直等到油冒湮了才把菜下鍋煮結果常常就把菜給煮焦了經過多次實驗後，學會水悶法，才煮出比較好吃一點的菜而比較慘痛的經驗的話就是不小心被有點大滴的熱油噴濺到手、腳用鹽巴、冷水做了應急處理後傷口沒有很嚴重，過幾星期結疤就好了鍾愛的料理食材或風味風格：比較愛用的料理食材有洋蔥、蛋、高麗菜...等小時候很討厭吃洋蔥，常常把它挑掉學會煮菜後，才發現洋蔥真是好物！我愛洋蔥 T^T 然後開始研究怎麼把洋蔥煮軟而不焦經過多次實驗後，從一開又乾又焦，到現在又軟又不焦喜歡的廚師或推薦的廚藝網誌、網站、食譜、書、畫、電影：沒有去特別研究這些，頂多就是上批踢踢cook版自學對烹飪料理的自我期許：現在我煮一餐(嚴格說的話是晚餐併隔天午餐一起煮)通常要1小時半左右因為只有一個黑晶爐，一次只能炒一道菜加上備料非常耗時，為了吃一頓飯，常常要搞很久期望自己能夠廚藝精進，縮短煮菜的時間然後嘗試更多種菜的煮法使攝取的營養可以均衡一點其他還想補充的：以上一直在強調「實驗」其實料理就是不斷的去實驗，然後從失敗中記取經驗教訓再慢慢改善煮法，最後實驗出好吃的料理後就把煮法更新到自己整理的食譜中我都自己準備便當帶去上班在公司自己反而有點像稀有動物大家多是訂便當，不然就是家人煮好帶來我是男生，聽我說是自己煮的，大家都會很驚訝XD 有時說我很「賢慧」，自己感覺挺微妙的如果遇到颱風天或者年假，便當店沒有營業時就會覺得自己會煮菜真好 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.135.54