[心得] 對付吃不完的滷肉飯====>滷肉飯變炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者winpower (winpower)時間16年前 (2010/04/15 16:36)推噓0(0推 0噓 1→)

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成品圖文版：http://winpower.pixnet.net/blog/post/25097573 ------------------------------------------------------------------- 因緣際會之下在某家賣水餃的店多買了一碗大的滷肉飯但是實在是難吃又沒味道，難得可以吃到不鹹的滷肉飯= = 丟掉又嫌可惜~~~所以就打算改裝一下首先是材料：吃不完的滷肉飯2/3盒滷肉飯的配菜水煮青椒蛋一顆鰹魚昆布或原味米味增酌量處女橄欖油少許三島香鬆酌量步驟：1.少許的橄欖油熱鍋熱油後，將蛋炒香(因使用不沾鍋所以油量放不多) 2.將滷肉飯上的滷肉撥入鍋中稍微拌炒(此時炒蛋可撥至鍋邊)，利用熱度將肥油逼出來 3.將滷肉飯配菜水煮青椒撥入肥油區，與其他材料進行翻炒直至去除青椒多餘水分 4.將飯撥入鍋中開始進行翻炒，由於滷肉飯必定有滷肉汁，因此請將湯汁均勻的炒乾，讓飯皆有沾上滷肉汁 5.將飯塊用木勺撥開後炒至散開，於鍋子中間撥出一圓型空位，加入酌量之昆布米味增 6.味增與飯均勻翻炒，可先將米味增撥至各個區域後拌炒，翻鍋熟練可用大火，不然就小火或中火慢慢撥 7.乘盤，於炒飯上均勻灑上三島香鬆，讓炒飯的熱度將香鬆的氣味衝出來，大功告成滷肉飯瞬間變成了味增肉汁炒飯由於個人偏好米味增的香味，在加上有添加昆布在煮湯時香味較棒因此使用昆布米味增，若使用原味或豆味增皆可，反正冰箱有就拿來用而家裡的味增是鹹味走向，正好可以增添原先不鹹的滷肉飯鹹味所以請照家裡味增的鹹度狀況酌量添加味增的香氣與風味可以相對減少滷肉飯所帶來的油膩感另外熱火快炒也可降低油膩感，在拌炒時也可依照個人喜好撥入適量的肥滷肉(照片裡應該可以很明顯看到那肥滋滋的脂肪) 此外，豬油本身的香氣也可以藉由大火翻炒裹上飯粒而炒乾青椒的理由也是加強本身的香氣結尾的三島香鬆也可依個人喜好添加，喜歡辣也可以放XO醬或蒜蓉辣椒醬 P.S. 請努力將飯炒乾炒鬆，如果飯太濕潤黏成團再加上油膩，可能會變得比原本的滷肉飯更胎哥 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.128.121.101