[食譜] 果香清新的橙汁小排
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前幾天看到網友分享使用韓國柚子醬做排骨，想起還有這道還沒放上來～
用料當然還是以新鮮柳橙汁為佳，餐廳用濃縮橙醬的話那種味道吃得出來，
不鮮美只有厚重的橘子味道，少了那股清新的柑橘類特有酸香。
為了健康著想排骨不過油，所以要悶得久一點才能充分軟爛入味。
材料：
小排骨 600g
柳丁 六顆（取汁，一顆取橙皮屑）
檸檬 一顆（取汁，取檸檬皮屑）
糖 3 Tbsp
鹽 2 tsp
白胡椒粉 1/2 tsp
蒜末 2 tsp
醬油 1 Tbsp
麵粉/太白粉 適量
米酒 少許（川燙排骨用）
作法：
排骨川燙後洗淨雜質後，用柳丁二顆 + 檸檬半顆 + 鹽 1 tsp + 胡椒和蒜末
的醃料醃 20mins。（可以事前準備醃過夜，其餘的柳丁和檸檬汁可搾好備用）
排骨醃入味後，自醃汁中取出，用廚房紙巾盡量去除水分後，於表層均勻撲上
一層麵粉，使用不沾鍋以少許油中火慢慢煎至四面金黃取出備用。
鍋子大略清洗試淨後，倒入三匙糖小火炒出糖色，加入醃排骨的醬汁以及剩餘
四顆量的柳丁汁，放入排骨滾後轉中小火慢慢煨入味道，至少煮 15-20 mins
排骨才能軟爛，喜歡有咬勁的話就縮短烹煮時間。
時間將至時轉中大火收乾湯汁，擠入剩餘的半顆檸檬汁，並由鍋邊淋入一湯匙
醬油增香，起鍋前灑上少許柳丁和檸檬皮屑增添香氣，就是不需過油也可以很
入味好吃的橙汁小排囉！
* 不喜歡咬排骨也可用里脊肉或腰內肉替代。
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