[食譜] 法式鹹派第二發～火腿白醬派

看板cookclub (烹飪DIY)作者sashababie (Sasha)時間16年前 (2010/04/22 17:27)推噓0(0推 0噓 0→)

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上次做了 quiche lorraine 後覺得還是喜歡軟嫩一點不要那麼紮實的內餡，馬上又做了這款火腿白醬派，上面還灑了最喜歡的艾曼塔，搭配上清爽的沙拉，這才是心目中的第一名啊！ *派皮請參考→ ﹝食譜﹞基礎法式鹹派～Quiche Lorraine 內餡：無鹽奶油　60g 中筋麵粉　60g 全脂牛奶　500ml 火腿　200g（切丁切片皆可，看個人喜好）大荳蔻粉　1/2 tsp 艾曼塔 cheese　80g（也可使用 parmesan cheese，較為鹹香）鹽、胡椒　少許紅椒粉作法：也是使用基礎白醬的作法，奶油小火加熱溶化後，加入麵粉小心拌炒至少一分鐘至香氣傳出，一邊用打蛋器快速攪拌一邊倒入牛奶以防止結塊。中小火繼續熬煮白醬，期間一定要不時攪拌防止鍋底沉澱或結塊，煮約 8-10mins 或至濃縮成約一半左右時，熄火，拌入火腿、荳蔻粉、少許鹽和胡椒，蓋上保鮮膜防止表面凝結，放至微溫備用。烤箱預熱 180°c，餡料填入盲烤過後放涼的派皮，灑上 cheese 和增色用的紅椒粉，烤約 12-15 mins 至表面金黃即可。取出後若直接切開容易因餡料過軟而塌陷，放個 10mins 稍微冷卻定型後再切開比較沒有這個困擾～ http://pic.pimg.tw/sashababie/4bd01038b3d61.jpg

切開來，表層的 cheese 還是給我山崩了 XD 裡面的 filling 很滑順不膩，比 quiche lorraine 來得清爽一些但是還是很有飽足感，超美味啊～ -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.232.178