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[問題] 什麼是 起筋/出筋 打發

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (無恥之徒)時間16年前 (2010/04/23 23:11), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 4人參與, 最新討論串1/1
請問一下各位大大 上次看到一份作蛋糕的食譜 上面說攪拌麵團和打發的蛋的時候不要讓麵粉"起筋" 起問"起筋"是什麼東西啊? 網路上找不到這種玩意兒的名詞解釋 有大大可以介紹一下起筋到底是什麼東西嗎? 感激!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.164.98 ※ 編輯: dioib 來自: 59.112.164.98 (04/23 23:11)
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04/23 23:13, , 1F
可以再順便問一下 "打發"又是什麼呢? 為什麼說作蛋糕的蛋不
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要打太發呢? 謝謝
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推
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打發就是把蛋的體積打到膨脹變成固體的樣子
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不要打太發可能是不希望蛋糕的口感太硬 比較綿
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通常蛋打發 應該是說打蛋白 至少要把蛋白打到變白
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然後打到打蛋器拿起來 蛋白朝上 還能立起來就ok了
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可以請問h大所謂"蛋白朝上 還能立起來"是什麼意思嗎? 多謝
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推
04/24 00:44, , 8F
建議原PO可以看一下這篇http://tinyurl.com/27amvz6
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04/24 00:45, , 9F
裡面也有蛋白霜打發的影片連結 h大其實已經解釋得很白話了
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04/24 00:46, , 10F
加上圖片和影片 你可能會更容易理解~
04/24 00:46, 10F
推
04/24 01:24, , 11F
打發 可以查文章哦..
04/24 01:24, 11F
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